墨汁義大利麵
描述
雖是黑黑的，不過充滿了海鮮透抽味，以取自透抽墨囊的天然墨汁做爲醬料，配上炒香的蒜末與洋蔥，鮮甜可口，不想停口。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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1公斤
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400g
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1顆
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3瓣
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1根
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適量
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12個
步驟
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新鮮透抽，先將頭部從身體抽出，拉出內臟，小心取出裡面銀色的墨囊放入容器中；拉除剩餘的內臟，並除去嘴部硬殼的地方，小心的從眼睛上方剪開，沖掉兩邊的眼睛，再用小夾子將龍珠裡的硬齒夾除，頭部就處理好了；身體的部份只需用手搓除表面的透明薄膜後，沖洗乾淨，並將身體裡透抽的骨頭（像透明塑膠片）抽除即可。
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從背面下刀，但不切斷。
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墨囊放到濾網上，用白葡萄酒慢慢洗出墨汁；
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煮一大鍋滾水，放入2茶匙鹽，放射狀放入意大利麵，依包裝袋上的烹時間煮，可減少1-2分鐘，讓麵條略偏硬，等一下還要再加熱：
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瀝乾水份，倒入橄欖油拌勻防沾黏；
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放入透抽頭拌炒，加入墨汁煮滾；
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放入透抽肉，加入黑胡椒粉拌炒；
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透抽邊煮會出水，煮熟後撈出透抽備用；試醬汁味道，用鹽調整；
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倒入麵條和加入辣椒圈拌炒；
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拌炒到收汁後再試一次麵條味道微調；
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加入巴西里葉末拌勻即可起鍋裝盤，先用筷子捲起意大利麵擺在盤裡，再放上透抽和少許巴西里葉裝飾即可。
