墨汁義大利麵

描述
雖是黑黑的,不過充滿了海鮮透抽味,以取自透抽墨囊的天然墨汁做爲醬料,配上炒香的蒜末與洋蔥,鮮甜可口,不想停口。
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份量
時間
食材
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1公斤
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400g
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1顆
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3瓣
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1根
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適量
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12個
步驟
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新鮮透抽,先將頭部從身體抽出,拉出內臟,小心取出裡面銀色的墨囊放入容器中;拉除剩餘的內臟,並除去嘴部硬殼的地方,小心的從眼睛上方剪開,沖掉兩邊的眼睛,再用小夾子將龍珠裡的硬齒夾除,頭部就處理好了;身體的部份只需用手搓除表面的透明薄膜後,沖洗乾淨,並將身體裡透抽的骨頭(像透明塑膠片)抽除即可。
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從背面下刀,但不切斷。
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墨囊放到濾網上,用白葡萄酒慢慢洗出墨汁;
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煮一大鍋滾水,放入2茶匙鹽,放射狀放入意大利麵,依包裝袋上的烹時間煮,可減少1-2分鐘,讓麵條略偏硬,等一下還要再加熱:
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瀝乾水份,倒入橄欖油拌勻防沾黏;
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放入透抽頭拌炒,加入墨汁煮滾;
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放入透抽肉,加入黑胡椒粉拌炒;
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透抽邊煮會出水,煮熟後撈出透抽備用;試醬汁味道,用鹽調整;
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倒入麵條和加入辣椒圈拌炒;
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拌炒到收汁後再試一次麵條味道微調;
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加入巴西里葉末拌勻即可起鍋裝盤,先用筷子捲起意大利麵擺在盤裡,再放上透抽和少許巴西里葉裝飾即可。