椒香麻婆豆腐

灶頭鑊尾
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描述

最近疫情緊繃,在認真防疫同時,也別忘了虧待自己。請您試試這道椒香麻婆豆腐,不用上館子也可以和家人共享美味佳餚❤️

鹹、辣、麻、勾芡濃度,都可依個人喜好調整喔👍

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

[食材]
300g
300g
2支
3片
7瓣
1½大匙
2大匙
2大匙
少許
適量
500ml
[芡水]
3大匙
4大匙
[花椒油]
1茶匙
1茶匙
½~1茶匙

步驟

  • 蔥白切段,蔥綠切末,蒜切末,薑切片

    蔥白切段,蔥綠切末,蒜切末,薑切片

  • 豆腐切丁

    豆腐切丁

  • 太白粉、開水調成芡水

    太白粉、開水調成芡水

  • 冷鍋加入香油、植物油、花椒粒,開小火煸出香氣

    冷鍋加入香油、植物油、花椒粒,開小火煸出香氣

  • 濾出花椒油;如果花椒燒焦、變黑了就不能用

    濾出花椒油;如果花椒燒焦、變黑了就不能用

  • 蔥白、蒜末、薑片爆香

    蔥白、蒜末、薑片爆香

  • 加入絞肉炒至8分熟

    加入絞肉炒至8分熟

  • 嗆入米酒,燒出香氣

    嗆入米酒,燒出香氣

  • 挪出位置,下少許花椒油,再把豆瓣醬、砂糖炒香

    挪出位置,下少許花椒油,再把豆瓣醬、砂糖炒香

  • 從鍋邊嗆入醬油,與絞肉拌勻

    從鍋邊嗆入醬油,與絞肉拌勻

  • 加入熱水煮滾

    加入熱水煮滾

  • 加入豆腐,調整味道,蓋鍋燒5~10分鐘

    加入豆腐,調整味道,蓋鍋燒5~10分鐘

  • 加入豆腐,調整味道,蓋鍋燒5~10分鐘

    加入豆腐,調整味道,蓋鍋燒5~10分鐘

  • 下勾芡

    下勾芡

  • 撒上蔥綠、白胡椒粉,再淋入剩餘花椒油

    撒上蔥綠、白胡椒粉,再淋入剩餘花椒油

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灶頭鑊尾 732 食譜 1,799 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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