古早味香菇蔭瓜蒸肉丸

Amy廚房
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描述

無油蒸煮的料理方式清爽無負擔,用香菇水打水的方式,讓肉丸子嚐起來更入味、更juicy,韭菜花取代蔥花入菜,讓傳統的古早味別有一番新風味!

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

680克
8朵
一整罐
一整罐
11根
1/2大匙
少許

步驟

  • 準備食材,香菇先泡水,香菇水先留著備用

    準備食材,香菇先泡水,香菇水先留著備用

  • 韭菜花、香菇、蔭瓜切成小丁狀

    韭菜花、香菇、蔭瓜切成小丁狀

  • 絞肉加入太白粉、白胡椒粉、一整罐的蔭瓜醬汁,均勻攪拌一下,之後逐次加入香菇水,每次加入,都以筷子不斷攪拌,使水分完全被豬絞肉吸收,進行幾次後,直到水分無法被吸收即可完成「打水」的步驟,這樣的過程可以讓肉丸子的口感更多汁、嫩口

    絞肉加入太白粉、白胡椒粉、一整罐的蔭瓜醬汁,均勻攪拌一下,之後逐次加入香菇水,每次加入,都以筷子不斷攪拌,使水分完全被豬絞肉吸收,進行幾次後,直到水分無法被吸收即可完成「打水」的步驟,這樣的過程可以讓肉丸子的口感更多汁、嫩口

  • 再加入韭菜花丁、蔭瓜丁、香菇丁等一起混拌均勻

    再加入韭菜花丁、蔭瓜丁、香菇丁等一起混拌均勻

  • 靜置幾分鐘,即可取出一小坨肉,以雙手甩打,使之成團,也可藉由甩打的步驟,將空氣排出來,讓肉丸更為緊實有彈性

    靜置幾分鐘,即可取出一小坨肉,以雙手甩打,使之成團,也可藉由甩打的步驟,將空氣排出來,讓肉丸更為緊實有彈性

  • 將肉丸子放在盤子裡,加上一些香菇水,一起放入電鍋中蒸,約20分鐘即可完成

    將肉丸子放在盤子裡,加上一些香菇水,一起放入電鍋中蒸,約20分鐘即可完成

  • 上菜囉!

    上菜囉!

小撇步

1、韭菜花取代蔥花,別有一番不同的口感和風味,不妨可以試試看
2、食譜的量大約是16~20顆丸子的量,大家可以依照比例,斟酌調整食材的量

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