義大利料理│春日摘鮮綠蘆筍燉飯
描述
春天的到來，可以看到義大利市場上一片鮮綠的景象，新鮮的蘆筍、豌豆和櫛瓜整齊擺放在架上，讓人想起又是「Risotto Primavera春日燉飯」的季節啦！
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份量
時間
食材
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320克
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250克
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250克
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150克
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1顆
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50克
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40克
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1顆
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適量
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適量
步驟
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先將蔬菜高湯食材切成粗塊，倒入1公升清水，以中火熬煮約1小時。
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過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
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以流水清洗蘆筍，再用廚房紙巾吸乾。
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切除根部白色較硬的部分，再以削皮器由上往下垂直地削除莖端上的硬皮。
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取蘆筍的尖端切對半，最後將莖的部分切丁備用。
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輕折豌豆莢尾端，撕除粗纖維，再從豆莢中取出豆仁備用。
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於平底鍋中加熱橄欖油，以中火拌炒洋蔥丁約5分鐘，再依序加入蘆筍、櫛瓜和豌豆拌炒約5分鐘後關火備用。(不喜歡豌豆的人，可以試著打成泥拌入燉飯中)
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再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，中心仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
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加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至蒸發收汁，讓燉飯米吸收香氣。再分次加入蔬菜高湯，期間需不斷攪拌熬煮，等待上一匙高湯快收乾後再添加下一湯匙。
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於燉飯快煮好前5分鐘，將準備好的蔬菜加入燉飯中繼續熬煮，直到食材都煮熟，燉飯仍保留米心的狀態後便關火。
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鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、帕瑪森乾酪與黑胡椒調味，隨意撒上檸檬皮與薄荷葉裝飾點綴，即可裝盤上桌趁熱享用！(不習慣薄荷葉的人，可以改用義大利香芹)
小撇步
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