高湯｜超簡易百搭雞高湯中西菜適用影片

Name: 高湯｜超簡易百搭雞高湯 中西菜適用 影片 by 蝸煮
Total time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: 全雞 2 隻; 雞腳(雞爪) 410 g; 京蔥 (綠色部份) 90 g; 水 5 L; 料理酒(糯米酒) 20 ml

描述

今次會用一個更簡單的方法來做這款百搭雞高湯,
之後可用於中式或西式的菜式上都可以~~~

成品: 850ml
烹調時間: 約 5 小時

20 說讚 1 一起做

1 人份

180 分鐘

詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/GFDeoJtbV_0
先把分離雞頸和雞腳(如有), 除去雞頭, 之後把頸上的皮切開, 去除內裡的喉管, 然後切去雞屁股, 去除雞腔內的脂肪, 最後清洗雞和雞頸, 備用;
雞腳(雞爪) 可去指甲或否, 然後清洗備用;
準備大鍋, 先放入全雞, 雞頸和雞腳(雞爪), 加入水至蓋過所有材料, 用大火煮至沸騰;
沸騰後, 關火, 用水洗去所有泡沫(包括大鍋), 再次放入全雞, 雞頸和雞腳(雞爪)在已洗好的大鍋內, 倒入5 L 清水, 料理酒, 和放入京蔥 (綠色部份), 用大火煮至沸騰, 之後轉小火煮 3 - 4 小時或至剩下 1/3;
3 - 4 小時或至剩下 1/3後, 隔去所有材料, 即可。
如想易於收藏, 可隔去所有材料後, 再次煮至沸騰, 之後轉小火煮 1 小時或至剩下 1/2, 然後過篩, 放涼, 之後倒入器皿內。完成
最後使用方法, 視乎之後所需的份量, 如用500ml, 可取 100 ml 雞高湯兌 400ml水, 如想味道濃一點, 可取 200 ml 雞高湯兌 300ml水, 如此類推。
P.S. 放在雪櫃中, 可保存1星期, 放在冰格中, 可保存1-2個月。