減醣版菠蘿蛋黃酥
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內文也有幫大家計算單顆營養成份標示~
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份量
食材
步驟
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將鹹蛋黃用米酒或高梁或蘭姆酒浸泡（這三種酒我都泡過，蘭姆酒最香），大約浸泡十分鐘。放入烤箱以150度烤10分鐘左右
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將綠豆沙分成20克一球，鹹蛋黃切對半，包入綠豆沙裡備用，沒用到的就冰冷藏哦！（如果沒有要那麼快製作，可以先冰冷凍，但最好是趁鮮趕快做）圖為先前製作的紅豆沙，非本文的綠豆沙
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餅皮的部份，奶油放在室溫下回軟後，和無水奶油、鹽一起放入攪拌盆裡，以中速打發奶油（呂老師說打發會比較好）
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把奶油打至顏色有些變白後，蛋液分兩次加入，一直到呈現打發的狀態，再加入已經過篩的粉
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加入過篩的粉之後，以慢速開始攪拌，不要開太快哦！以免把餅皮打出油。打到麵糰有點成型就可以取出，如果是使用米穀粉或全麥粉的朋友，注意麵糰的結構，如果一拿起來會有鬆散的感覺，那要再加一點點水進去再拌，因為它們比較會吸水，液體要足夠才不會在包餡時就有裂痕。
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將打好的麵糰用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏一小時。
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將麵糰從冰箱取出，分割成25克一球，滾圓後備用
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把麵糰滾圓，用手掌壓平後，桿圓，將包好鹹蛋黃的內餡放進中間，然後包起來成小圓球狀。
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在包好的蛋黃酥表面刷上蛋黃液（要刷到底部哦！），這個配方只要刷一次就好。烤箱先以上火180度，下火150度預熱。 再以上火180度，下火150度烤20~25分鐘即完成。烤溫及時間僅供參考，請以自家烤箱為主。
小撇步
1.無水發酵奶油可用無水奶油或豬油取代
2.原始版為呂昇達老師的版本，但我製作時是沒有加糖的
3.減醣版中，米穀粉、全麥麵粉吸水量比較大，因此要補充液體
4.把全麥麵粉改成米穀粉或生糙米粉就是米製的蛋黃酥哦！
