簡單炒米粉(三牲料理Part 6)

Laura
23 食譜 67 粉絲

描述

三層肉可以榨油,瘦肉可以切肉絲,搭配簡單的食材,以及純米粉,就可以享用美味的古早味炒米粉囉!
拜拜大三牲:一大塊熟豬肉、全魚、全雞。豬肉是一塊三層肉,可以分成4~6等份,冷凍起來,要料理之前再提前退冰,就可以保鮮慢慢食用。

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

一塊
一小條
一些
一把(半顆)
3-4朵
4-5顆
一枝
一匙
少許

步驟

  • 備菜:三層肉將肥肉及瘦肉分開,肥肉切片(榨油)瘦肉切細條;小白菜洗淨切好備用;紅蘿蔔削皮切絲;鮮香菇洗淨切片,也可以使用乾香菇泡軟後切片;蒜頭切末;香菜洗淨,葉子與梗分開,梗切成約1公分左右小段。

    備菜:三層肉將肥肉及瘦肉分開,肥肉切片(榨油)瘦肉切細條;小白菜洗淨切好備用;紅蘿蔔削皮切絲;鮮香菇洗淨切片,也可以使用乾香菇泡軟後切片;蒜頭切末;香菜洗淨,葉子與梗分開,梗切成約1公分左右小段。

  • 冷鍋放入肥肉片,小火榨油,大約10分鐘左右榨到肥肉片變成褐色的油粕。

    冷鍋放入肥肉片,小火榨油,大約10分鐘左右榨到肥肉片變成褐色的油粕。

  • 先將蒜末、香菇、櫻花蝦、紅蘿蔔絲放入鍋中,用步驟2榨出的油及粕一起炒香,再將瘦肉條放入炒熱,加入小白菜放入翻炒到半熟,加1碗水大約淹過所有材料,蓋上鍋蓋大火蒸煮約10分鐘。

    先將蒜末、香菇、櫻花蝦、紅蘿蔔絲放入鍋中,用步驟2榨出的油及粕一起炒香,再將瘦肉條放入炒熱,加入小白菜放入翻炒到半熟,加1碗水大約淹過所有材料,蓋上鍋蓋大火蒸煮約10分鐘。

  • 乾米粉直接放入鍋中,用水汽軟化後拌入所有材料,蓋上鍋蓋中火蒸煮約10分鐘。如果使用泡過水的米粉,用中小火大約煮3分鐘就可以了。

    乾米粉直接放入鍋中,用水汽軟化後拌入所有材料,蓋上鍋蓋中火蒸煮約10分鐘。如果使用泡過水的米粉,用中小火大約煮3分鐘就可以了。

  • 起鍋前加入醬油、油蔥酥、香菜梗葉、白胡椒粉,稍微拌一下就完成了。

    起鍋前加入醬油、油蔥酥、香菜梗葉、白胡椒粉,稍微拌一下就完成了。

小撇步

1. 小白菜也可以用大白菜或高麗菜替代。
3. 醬油、香菜、白胡椒粉等調味的材料都是起鍋前才入菜,這樣才不需要用量太多又有味道。

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Laura 23 食譜 67 粉絲

崇尚原型食物,少調味,加入創意,就能吃得好又健康。

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