簡單炒米粉（三牲料理Part 6）
描述
三層肉可以榨油，瘦肉可以切肉絲，搭配簡單的食材，以及純米粉，就可以享用美味的古早味炒米粉囉！
拜拜大三牲：一大塊熟豬肉、全魚、全雞。豬肉是一塊三層肉，可以分成4～6等份，冷凍起來，要料理之前再提前退冰，就可以保鮮慢慢食用。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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備菜：三層肉將肥肉及瘦肉分開，肥肉切片(榨油)瘦肉切細條；小白菜洗淨切好備用；紅蘿蔔削皮切絲；鮮香菇洗淨切片，也可以使用乾香菇泡軟後切片；蒜頭切末；香菜洗淨，葉子與梗分開，梗切成約1公分左右小段。
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冷鍋放入肥肉片，小火榨油，大約10分鐘左右榨到肥肉片變成褐色的油粕。
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先將蒜末、香菇、櫻花蝦、紅蘿蔔絲放入鍋中，用步驟2榨出的油及粕一起炒香，再將瘦肉條放入炒熱，加入小白菜放入翻炒到半熟，加1碗水大約淹過所有材料，蓋上鍋蓋大火蒸煮約10分鐘。
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乾米粉直接放入鍋中，用水汽軟化後拌入所有材料，蓋上鍋蓋中火蒸煮約10分鐘。如果使用泡過水的米粉，用中小火大約煮3分鐘就可以了。
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小撇步
1. 小白菜也可以用大白菜或高麗菜替代。
3. 醬油、香菜、白胡椒粉等調味的材料都是起鍋前才入菜，這樣才不需要用量太多又有味道。
