蘿拉老師上菜之【烤辣椒膏】

Name: 蘿拉老師上菜之【烤辣椒膏】 by ♦ 泰 泰 風 ♦
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 大辣椒乾 10條; 朝天辣椒乾 10條; 紅蔥頭 50g; 蒜仁 50g; 植物油 300g; 白砂糖 2大匙; 魚露 1大匙; 羅望子醬 1~2大匙; 鹽 1小匙

♦ 泰泰風 ♦

223 食譜 1,063 粉絲

1 說讚跟著做留言

描述

這個醬是使用油煎或油炸的辣椒醬。泰國境內在煮酸辣蝦湯時
，起鍋前就會再加上一大匙這一味辣椒膏增添風味。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

大辣椒乾

10條

朝天辣椒乾

10條

紅蔥頭

50g

蒜仁

50g

植物油

300g

白砂糖

2大匙

魚露

1大匙

羅望子醬

1~2大匙

鹽

1小匙

步驟

大辣椒乾＋朝天辣椒乾，以乾鍋炒到表面微焦，撈起備用；紅蔥頭＋蒜仁，以乾鍋炒到呈透明狀，撈起。將所有材料放入石臼，搗碎備用。
起鍋，倒入植物油，放入搗碎的材料炒到表面冒出小油泡，水份略收乾，加入其餘材料及鹽調味即可。

小撇步

※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
官網連結：http://taitaifon.com/

423 瀏覽

2021/04/29 發表

♦ 泰泰風 ♦ 223 食譜 1,063 粉絲

Laura（蘿拉）曾長居過泰國而熟悉泰式料理那天然辛香料草的運用回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者. 之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售，又自創品牌，以系列產品詮釋泰國風的時尚美味。是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

繼續閱讀