蘿拉老師上菜之【烤辣椒膏】
描述
這個醬是使用油煎或油炸的辣椒醬。泰國境內在煮酸辣蝦湯時
，起鍋前就會再加上一大匙這一味辣椒膏增添風味。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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大辣椒乾＋朝天辣椒乾，以乾鍋炒到表面微焦，撈起備用；紅蔥頭＋蒜仁，以乾鍋炒到呈透明狀，撈起。將所有材料放入石臼，搗碎備用。
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起鍋，倒入植物油，放入搗碎的材料炒到表面冒出小油泡，水份略收乾，加入其餘材料及鹽調味即可。
小撇步
※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
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