白玉豆干炒肉絲(三牲料理Part5)

Laura
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描述

拜拜大三牲:一大塊熟豬肉、全魚、全雞。豬肉是一塊三層肉,可以分成4~6等份,冷凍起來,要料理之前再提前退冰,就可以保鮮慢慢食用。
這次利用肥肉部分榨油,使用白玉豆干,蒜頭、香菜入菜,儘量以食材本身的天然味為主,減量額外的調味,兼顧美味又顧健康。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

一塊
4瓣
一小段
1-2支
少許
少許

步驟

  • 備料:
(拜拜用)三層肉:將肥肉與瘦肉大概分開(瘦肉部分可以保留一點點肥),肥肉切片,瘦肉切大約0.5公分寬/厚長條。
白玉豆干:切絲,泡熱水,或是用熱水煮大約三分鐘。
其他:紅蘿蔔削皮切絲,蒜頭切末,香菜洗淨將葉/梗分離,梗切成大約2公分小段。

    備料: (拜拜用)三層肉:將肥肉與瘦肉大概分開(瘦肉部分可以保留一點點肥),肥肉切片,瘦肉切大約0.5公分寬/厚長條。 白玉豆干:切絲,泡熱水,或是用熱水煮大約三分鐘。 其他:紅蘿蔔削皮切絲,蒜頭切末,香菜洗淨將葉/梗分離,梗切成大約2公分小段。

  • 肥肉片放入冷鍋,小火慢慢榨出油,直到肥肉片變成淺褐色的豬油粕。

    肥肉片放入冷鍋,小火慢慢榨出油,直到肥肉片變成淺褐色的豬油粕。

  • 將白玉豆干絲放入鍋中翻炒到有點著色,即可盛起備用。

  • 將入瘦肉肉絲及蒜末放入鍋中翻炒,嗆入紹興酒再翻炒3分鐘,將步驟3的白玉豆干絲放入鍋一起翻炒,加入一點點醬油著色,拌勻後加入一點水,加入紅蘿蔔絲,蓋上鍋蓋,用大火煮到蒸汽冒出。

  • 打開鍋蓋,先放入香菜梗小段,翻炒約1分鐘即可關火,再將香菜葉拌入,即可盛盤囉!

小撇步

1. 大蒜活性成分能調控腸道菌,改善心血管疾病,對於腸道健康有益可以多吃。
2. 蒜與香菜都能提升味道的層次,不需要額外太多調味。
3. 香菜很容易熟,不需太過烹調。

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Laura 23 食譜 66 粉絲

崇尚原型食物,少調味,加入創意,就能吃得好又健康。

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