白玉豆干炒肉絲（三牲料理Part5）

Laura

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白玉豆干炒肉絲（三牲料理Part5）

描述

拜拜大三牲：一大塊熟豬肉、全魚、全雞。豬肉是一塊三層肉，可以分成4～6等份，冷凍起來，要料理之前再提前退冰，就可以保鮮慢慢食用。
這次利用肥肉部分榨油，使用白玉豆干，蒜頭、香菜入菜，儘量以食材本身的天然味為主，減量額外的調味，兼顧美味又顧健康。

6 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

三層肉

一塊
白玉豆干

3片
蒜頭

4瓣
紅蘿蔔

一小段
香菜

1-2支
紹興酒

少許
醬油

少許

步驟

備料： (拜拜用)三層肉：將肥肉與瘦肉大概分開(瘦肉部分可以保留一點點肥)，肥肉切片，瘦肉切大約0.5公分寬/厚長條。白玉豆干：切絲，泡熱水，或是用熱水煮大約三分鐘。其他：紅蘿蔔削皮切絲，蒜頭切末，香菜洗淨將葉/梗分離，梗切成大約2公分小段。
肥肉片放入冷鍋，小火慢慢榨出油，直到肥肉片變成淺褐色的豬油粕。
將白玉豆干絲放入鍋中翻炒到有點著色，即可盛起備用。
將入瘦肉肉絲及蒜末放入鍋中翻炒，嗆入紹興酒再翻炒3分鐘，將步驟3的白玉豆干絲放入鍋一起翻炒，加入一點點醬油著色，拌勻後加入一點水，加入紅蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，用大火煮到蒸汽冒出。
打開鍋蓋，先放入香菜梗小段，翻炒約1分鐘即可關火，再將香菜葉拌入，即可盛盤囉！

小撇步

1. 大蒜活性成分能調控腸道菌，改善心血管疾病，對於腸道健康有益可以多吃。
2. 蒜與香菜都能提升味道的層次，不需要額外太多調味。
3. 香菜很容易熟，不需太過烹調。