巧克力大理石吐司（波蘭種）
描述
麵團添加波蘭酵種，增加麵包的柔軟度及彈性，一按壓便會回彈，口感極佳！而苦甜巧克力及可可粉混合製成的巧克力麵團，微苦微甘的滋味，吃了完全不膩口！
份量
時間
食材
步驟
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前一晚事先製作波蘭種，秤好食材重量，因為酵母克數較少，不易以磅秤測量，所以使用酵母測量器
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速發酵母加入溫水中攪拌均勻，溫水溫度不要超過40度
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倒入高筋麵粉
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充分攪拌至無乾粉後，即可蓋上保鮮蓋，放入冰箱中冷藏
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前一晚準備並秤好巧克力麵團的食材重量
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巧克力和奶油倒入鍋中，隔水加熱使其融化
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邊加熱邊攪拌，直至奶油和苦甜巧克力兩者完全溶解並混合
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麵粉、可可粉過篩篩入攪拌
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將拌入的麵粉及可可粉攪拌至無粉粒狀態
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加入牛奶及蛋白
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將巧克力麵糊攪拌均勻後，倒入不沾鍋
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開小火，不斷翻炒巧克力麵糊
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翻炒巧克力麵糊至麵團呈現無光澤即可，如圖示
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將巧克力麵糊裝進保鮮袋內，並以刮板推壓制麵糊平均分佈在袋內，即可放置冷凍櫃中冷凍
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隔天準備並秤好主麵團材料重量
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取出事先冷藏的波蘭種，放入攪拌機中，再倒入高筋麵粉、速發酵母、雞蛋、牛奶、糖等一起攪拌
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麵團成團後加入鹽巴
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約攪打12分鐘左右，麵團可以簡單拉出薄膜，但裂口為不規則的鋸齒狀，此時再加入奶油繼續攪打約10分鐘
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待奶油均勻吸收入麵團裡，即可拉出薄膜
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取出麵團壓平，並用桿麵棍將空氣趕出來
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桿成一個長方形，形狀為巧克力麵團的2倍大，將巧克力麵團置中，並將四個對角折起，形成一個正方形
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接著進行三折三桿的步驟，灑上手粉避免沾黏，每次將麵團摺成三等份，摺完後麵團轉90度桿成長條形，麵團中若有空氣，請以牙籤刺破，或將空氣趕出來，這樣的步驟連續進行三次
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最後一次桿捲，麵團的長度需長於12兩吐司盒的長度
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用刮板切開麵團，分成三等份，進行如辮子般的編織動作，麵團末端連結在一起
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將麵團置於麵包盒內
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麵團置於溫暖的環境中發酵約50分鐘～1小時
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等發酵至滿模的狀態即可送進烤箱，烤溫170度，烤焙時間37分鐘
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期間麵團表面如上色，可以錫箔紙蓋住麵團上方
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麵包出爐後脫模放涼
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切片的剖面就像渾然天成的大理石紋路一樣美，麵包鬆軟，用力擠壓還可以回彈
