櫻花蝦蒸米糕

描述

櫻花蝦用小火去炒, 炒出香味再鋪在米糕上面, 濃濃傳統米香糕味加上櫻花蝦的香酥脆,挑動口感層次, 是令人懷念道地好味道.

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

調味料
4大匙
2大匙
2大匙
1大匙
150CC

步驟

  • 準備"油飯"材料:將米洗淨後,用冷水浸泡約20-30分鐘瀝乾備用,先舖上蒸飯巾, 再將米鋪上去用手戳出一個個洞, 使其可受熱均勻, 去蒸15分鐘.

    準備"油飯"材料:將米洗淨後,用冷水浸泡約20-30分鐘瀝乾備用,先舖上蒸飯巾, 再將米鋪上去用手戳出一個個洞, 使其可受熱均勻, 去蒸15分鐘.

  • 乾香菇沖洗後浸泡約20分鐘使其變軟,擠乾水份切成絲,蝦米浸泡5-8分鐘瀝乾備用

    乾香菇沖洗後浸泡約20分鐘使其變軟,擠乾水份切成絲,蝦米浸泡5-8分鐘瀝乾備用

  • 紅蔥頭切細末, 可先用油小火去鍊出油蔥酥, 等紅蔥頭便金黃色即撈起瀝油備用.

    紅蔥頭切細末, 可先用油小火去鍊出油蔥酥, 等紅蔥頭便金黃色即撈起瀝油備用.

  • 豬肉絲可用少許的米酒及醬油,胡椒粉稍微抓醃使其入味。

    豬肉絲可用少許的米酒及醬油,胡椒粉稍微抓醃使其入味。

  • 起油鍋將開陽及香菇炒香, 再放豬肉絲, 炒變色即可

    起油鍋將開陽及香菇炒香, 再放豬肉絲, 炒變色即可

  • 加入適量水煮滾備用.

    加入適量水煮滾備用.

  • 將蒸好的糯米趁熱和炒好煮滾的醬汁及紅蔥酥一起拌勻

    將蒸好的糯米趁熱和炒好煮滾的醬汁及紅蔥酥一起拌勻

  • 再平鋪在水盤上

    再平鋪在水盤上

  • 先洗淨櫻花蝦, 瀝乾水分, 用5大匙油去煸櫻花蝦, 等到看到冒出泡泡來表示櫻花蝦已經香酥脆了

    先洗淨櫻花蝦, 瀝乾水分, 用5大匙油去煸櫻花蝦, 等到看到冒出泡泡來表示櫻花蝦已經香酥脆了

  • 灑下蔥花拌炒炒香即可

    灑下蔥花拌炒炒香即可

  • 撈起瀝油備用

    撈起瀝油備用

  • 米糕蒸好後, 在放上炒好的櫻花蝦即可享用

    米糕蒸好後, 在放上炒好的櫻花蝦即可享用

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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