櫻花蝦蒸米糕
描述
櫻花蝦用小火去炒, 炒出香味再鋪在米糕上面, 濃濃傳統米香糕味加上櫻花蝦的香酥脆,挑動口感層次, 是令人懷念道地好味道.
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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準備"油飯"材料:將米洗淨後,用冷水浸泡約20-30分鐘瀝乾備用,先舖上蒸飯巾, 再將米鋪上去用手戳出一個個洞, 使其可受熱均勻, 去蒸15分鐘.
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乾香菇沖洗後浸泡約20分鐘使其變軟,擠乾水份切成絲,蝦米浸泡5-8分鐘瀝乾備用
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紅蔥頭切細末, 可先用油小火去鍊出油蔥酥, 等紅蔥頭便金黃色即撈起瀝油備用.
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豬肉絲可用少許的米酒及醬油,胡椒粉稍微抓醃使其入味。
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起油鍋將開陽及香菇炒香, 再放豬肉絲, 炒變色即可
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加入適量水煮滾備用.
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將蒸好的糯米趁熱和炒好煮滾的醬汁及紅蔥酥一起拌勻
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再平鋪在水盤上
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先洗淨櫻花蝦, 瀝乾水分, 用5大匙油去煸櫻花蝦, 等到看到冒出泡泡來表示櫻花蝦已經香酥脆了
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灑下蔥花拌炒炒香即可
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撈起瀝油備用
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米糕蒸好後, 在放上炒好的櫻花蝦即可享用
