日式雙味增烤叉燒
描述
因為家裡總是會有剩下來的一堆日式調味料像是哇沙比, 柚子胡椒, 紅味噌, 白味噌...等等, 來醃豬五花肉恰好可以平衡豬五花油脂帶來的油膩感, 味噌又可以帶出調味的不同的層次感, 包著生菜一起吃清爽又可口, 有機會可以嘗試看看!
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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![先把食材及調味料準備好, 因為是同時作兩種口味, 所以前面步驟是一樣的。先用叉子在五花肉正面及背面用力戳洞, 愈多愈好[很抒壓啊]。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
先把食材及調味料準備好, 因為是同時作兩種口味, 所以前面步驟是一樣的。先用叉子在五花肉正面及背面用力戳洞, 愈多愈好[很抒壓啊]。
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利用兩種不同調味料同時作出兩個口味, 不同的味噌及山葵膏/柚子胡椒來醃製, 並用手稍微按摩一下五花肉入味後, 全部放入小封口夾鍊袋。放入後把空氣擠出再密封, 記得一定要用手把醬料均勻推開鋪平, 放冰箱冷藏一晚入味。
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這是醃一條五花肉的份量, 若五花肉比較大塊可以酌量增加清酒, 黑胡椒粗粒, 等份量。
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預熱不沾鍋不用放油, 因為五花肉已有足夠油脂, 將兩面用中小火小心翻面煎出金黃。
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因為表面有醬料所以很容易燒焦, 火力不要太大。
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我這次是用先煎後烤的方式來作。
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表面煎好後放入鐵盤蓋上錫箔紙。
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進烤箱200度再烤12~15分鐘後, 取出來靜置約7~8分鐘讓肉休息一下, 這樣肉汁回流後再切才會比較好吃。
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原則上我全部都切1公分左右厚度, 在肉下面放上生菜葉, 好看又可以補充維生素也很解膩。
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這種熱炒的菜色除了當作配菜, 其實也是台灣風味的熱沙拉, 有肉有菜沒有碳水化合物, 其實很有飽足感又不會有太多額外負擔。
![先把食材及調味料準備好, 因為是同時作兩種口味, 所以前面步驟是一樣的。先用叉子在五花肉正面及背面用力戳洞, 愈多愈好[很抒壓啊]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1875070%2Fbd254c22028dd00c.jpg&width=800)
小撇步
如果醃好的肉沒有隔天馬上要煎來吃, 建議就放冷凍, 要煎之前提早半天放冰箱冷藏退冰。
因為前一晚已經把調味料醃製在肉裡面, 而且我沒有配飯吃所以完全沒有再下其他醬料, 但如果想要下飯一點, 在起鍋前可以自行斟酌要不要再下調味料。
