[麵食] 白汁雞肉斜管麵

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改自大廚Anthony Michael Bourdain的[白汁小牛肉]。原本是法國菜,被我改成義大利麵版了。^^
Anthony Bourdain 曾說如果你做的料理,食材和外面餐廳是ㄧ樣的,但卻沒有外面餐廳的好吃,可能就差在那ㄧ鍋高湯!

這道菜煮高湯的雞肉,也會用進斜管麵裡面,完全不會浪費食材。醬汁也加了檸檬提味,沒有油膩感,小孩和大人都愛吃~對了,這道不加起司。^^

食材

雞腿 355g
1000cc
西芹 55g
紅蘿蔔 65g
洋蔥 半顆
香草束 1束
150g
斜管麵 240g
牛奶 150g
奶油 39g
中筋麵粉 6匙
適量
黑胡椒粉 適量
檸檬 半顆
  • 1 雞腿川燙後洗淨,鍋裡加水,西芹塊,洋蔥塊,及紅蘿蔔丁。
  • 2 加進香草束。煮到滾後,轉小火,煮約30分鐘,或雞肉軟爛。
  • 3 雞肉先盛起,用叉子將肉取下。放旁備用。步驟2的高湯過篩,備用。
  • 4 取鍋加水,加鹽,水滾後放斜管麵。煮8分鐘或到你喜歡的軟度。
  • 5 取另ㄧ鍋,小火,加熱奶油。
  • 6 奶油溶解後,先離火,加入中筋麵粉。
  • 7 炒到兩者均勻混合即可。不要炒太久。
  • 8 加進約450cc的步驟2的高湯。兩者攪拌均勻。
  • 9 加進白色菇類及步驟3弄碎的雞肉。
  • 10 加進鮮奶攪拌後,用少少鹽巴及黑胡椒粉調味。
  • 11 加進步驟4的斜管麵攪拌均勻。
  • 12 擠進檸檬汁後,即可起鍋擺盤。
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小撇步

1. 原食譜是附飯,你也可不用義大利麵,改成飯。
2. 新鮮香草束,我用到的有迷迭香,百里香及巴西利。新鮮香草,花市有賣。沒有就用義式乾香草,1匙代替。

http://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997?skip_nax_wizard=true
我的facebook粉絲專頁,我們那邊見。^^

2013/01/22 發表 4,761 瀏覽

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