[麵食] 白汁雞肉斜管麵
[麵食] 白汁雞肉斜管麵
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改自大廚Anthony Michael Bourdain的[白汁小牛肉]。原本是法國菜，被我改成義大利麵版了。^^
Anthony Bourdain 曾說如果你做的料理，食材和外面餐廳是ㄧ樣的，但卻沒有外面餐廳的好吃，可能就差在那ㄧ鍋高湯！
這道菜煮高湯的雞肉，也會用進斜管麵裡面，完全不會浪費食材。醬汁也加了檸檬提味，沒有油膩感，小孩和大人都愛吃～對了，這道不加起司。^^
食材
雞腿
355g
水
1000cc
西芹
55g
紅蘿蔔
65g
洋蔥
半顆
香草束
1束
菇
150g
斜管麵
240g
牛奶
150g
奶油
39g
中筋麵粉
6匙
鹽
適量
黑胡椒粉
適量
檸檬
半顆
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1雞腿川燙後洗淨，鍋裡加水，西芹塊，洋蔥塊，及紅蘿蔔丁。 -
2加進香草束。煮到滾後，轉小火，煮約30分鐘，或雞肉軟爛。
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3雞肉先盛起，用叉子將肉取下。放旁備用。步驟2的高湯過篩，備用。
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4取鍋加水，加鹽，水滾後放斜管麵。煮８分鐘或到你喜歡的軟度。
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5取另ㄧ鍋，小火，加熱奶油。
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6奶油溶解後，先離火，加入中筋麵粉。
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7炒到兩者均勻混合即可。不要炒太久。
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8加進約450cc的步驟2的高湯。兩者攪拌均勻。
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9加進白色菇類及步驟3弄碎的雞肉。
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10加進鮮奶攪拌後，用少少鹽巴及黑胡椒粉調味。
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11加進步驟4的斜管麵攪拌均勻。
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12擠進檸檬汁後，即可起鍋擺盤。
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小撇步
1. 原食譜是附飯，你也可不用義大利麵，改成飯。
2. 新鮮香草束，我用到的有迷迭香，百里香及巴西利。新鮮香草，花市有賣。沒有就用義式乾香草，1匙代替。
http://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997?skip_nax_wizard=true
我的facebook粉絲專頁，我們那邊見。^^