法式香草卡士達巧克力塔
描述
法式香草卡士達派是傳統的法式甜點，充滿香草籽香氣的卡士達醬，經過高溫烘烤，呈現出焦糖香氣與色澤，軟嫩的口感，好似烤布蕾，卻又有點Q彈，是法國最稀鬆平常卻也最引以為傲的甜點之一。
本食譜改以法式沙布列巧克力塔皮為其基底，酥脆的塔皮特性，搭配巧克力的香甜不膩，加之軟嫩Q彈的香草卡士達內餡，呈現層次豐富與多元美味，讓這道甜點在食慾之秋成為看似平凡卻令人無比驚豔的甜點之作。
份量
時間
食材
步驟
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法式香草卡士達醬 1. 將蛋黃及糖拌勻，攪打至淡黃色，篩入玉米粉拌勻。 2.香草條頗開取籽，連同香草莢放入牛奶及鮮奶油的混和液體，加熱至鍋邊冒小泡，關火後悶5分鐘。 3.將牛奶及香草混和液體取出香草莢並沖入蛋黃液中拌勻，回到爐上持續加熱至黏稠狀，需至攪拌匙拉起仍可緩慢滴落的狀態，關火後放涼備用。
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法式沙布列巧克力塔皮 1..將奶油及糖捏成細碎狀。 2.加入所有過篩的粉類及鹽，以指尖搓至流沙狀。 3.加入雞蛋液，拌成團即停手。 4.將麵團以手掌壓平後收回麵團，重複2-3次，為的是處理尚未分布均勻的奶油。 5.麵團冷凍30分鐘。 5.將麵團擀至3毫米，切成適當大小入塔模(7公分)，注意直角處。
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組裝 1.將卡士達醬填入巧克力塔模內，表面盡量抹平。 2.放入冷藏20分鐘。 3.烤箱以220度預熱，將塔送入預熱好的烤箱烤約30-40分鐘，直至表面呈現焦糖色澤。 4.出爐後晾涼並冷藏3-4小時後即可享用。
小撇步
1.塔皮材料須保持冰涼狀態較易操作。
2.香草莢可用香草精替代，約1/2小匙的量即可，風味會有所不同。
3.塔無需盲烤，底部也無需戳洞，生塔皮直接填餡進烤箱與卡士達餡料一起烘烤即可。
4.卡士達醬的成敗，是整個甜點成功與否的關鍵，煮醬時需多加留意，過稀或過稠都會影響成品，建議以小火熬煮，待醬開始變濃稠時，需不時以攪拌匙拉起測試醬的狀態。
