花雕東坡肉(家庭簡單版)

大黑天酒樂食堂御廚
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描述

東坡肉是匪夷所思的美食,看似很麻煩,但仔細觀察⋯⋯也可以很簡單!

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

600公克
適量
150公克
150cc
600cc
150cc
二次收汁
10公克
30cc
30cc
150cc

步驟

  • 將豬肉川燙約三分鐘(購買時可請肉商幫你修喜好大小)

    將豬肉川燙約三分鐘(購買時可請肉商幫你修喜好大小)

  • 用麻繩將一塊塊的綑綁!

    用麻繩將一塊塊的綑綁!

  • 肉肉下鍋煎恰恰(微微金黃色就好)

    肉肉下鍋煎恰恰(微微金黃色就好)

  • 平地鍋炆火用剛才煎完豬五花的油,慢慢翻炒250公克的冰糖,這個是關鍵,要一直翻一直翻。

    平地鍋炆火用剛才煎完豬五花的油,慢慢翻炒250公克的冰糖,這個是關鍵,要一直翻一直翻。

  • 直到糖融化後呈現褐色帶透明(如圖),即關火!(此時非常燙!千萬不要伸出你的手指想試!)

    直到糖融化後呈現褐色帶透明(如圖),即關火!(此時非常燙!千萬不要伸出你的手指想試!)

  • 將「適當」的鍋子鋪上蔥,將肉皮朝下一個個放入,加入醬油、水、紹興、還有你剛才練的焦糖。中火煮滾後炆火一小時。(不要開蓋,悶半小時)

    將「適當」的鍋子鋪上蔥,將肉皮朝下一個個放入,加入醬油、水、紹興、還有你剛才練的焦糖。中火煮滾後炆火一小時。(不要開蓋,悶半小時)

  • 一塊塊起鍋,將平底鍋熱鍋將「二次收汁的材料」滷汁倒入煮沸東坡肉皮朝上放置於中間,炆火及太白粉水,用小湯匙慢慢的將湯汁淋上東坡肉,最後拌入紹興酒,再用小匙慢慢淋汁至稍為收乾即可。

    一塊塊起鍋,將平底鍋熱鍋將「二次收汁的材料」滷汁倒入煮沸東坡肉皮朝上放置於中間,炆火及太白粉水,用小湯匙慢慢的將湯汁淋上東坡肉,最後拌入紹興酒,再用小匙慢慢淋汁至稍為收乾即可。

  • 完成!迷你版!

    完成!迷你版!

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