複習§私房XO醬蚵粽*肉粽*大同電鍋蒸飯

曼。不經心
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描述

老太太年逾八旬已無力再做厚工的料理,我總是試圖複製她的”手路”,希望讓媽媽的味道不僅僅是腦海中的美好回憶。
參考食譜:https://icook.tw/recipes/317602?

食材

900g
200g
約350g
150g
30g

步驟

  • 糯米洗淨浸水一夜後瀝乾水份。 米加300g水(糯米重量的60%),電鍋外鍋2杯水,將糯米蒸熟。

  • 粽葉及粽繩浸熱水刷洗乾淨

    粽葉及粽繩浸熱水刷洗乾淨

  • 依參考食譜備料:
腱子肉切塊,以白胡椒粉、米酒、鹽及少量食油抓醃後蒸熟。
菜脯切小丁、蚵乾切小塊、櫻花蝦洗淨瀝水,依序分別入油鍋炒香,熄火。
*一鍋到底,中途不必洗鍋只需擦拭,每炒完一項就盛起再入下一項。

    依參考食譜備料: 腱子肉切塊,以白胡椒粉、米酒、鹽及少量食油抓醃後蒸熟。 菜脯切小丁、蚵乾切小塊、櫻花蝦洗淨瀝水,依序分別入油鍋炒香,熄火。 *一鍋到底,中途不必洗鍋只需擦拭,每炒完一項就盛起再入下一項。

  • *XO醬及油蔥酥已預先做好。
油鍋擦拭後放回步驟3的全部食材,加入XO醬、油蔥酥(1),炒拌均勻後盛起。
 
*炒完櫻花蝦的鍋內可能會留有細腳或鬚,注意擦拭再進行下一程序會讓成品口感較好。

    *XO醬及油蔥酥已預先做好。 油鍋擦拭後放回步驟3的全部食材,加入XO醬、油蔥酥(1),炒拌均勻後盛起。 *炒完櫻花蝦的鍋內可能會留有細腳或鬚,注意擦拭再進行下一程序會讓成品口感較好。

  • 油鍋依舊不必洗,將蒸好的糯米飯、油蔥酥(2)放入鍋中拌勻,使米飯充分吸收留在鍋裡的油脂及食材香氣。

    油鍋依舊不必洗,將蒸好的糯米飯、油蔥酥(2)放入鍋中拌勻,使米飯充分吸收留在鍋裡的油脂及食材香氣。

  • 綁好的粽子放入電鍋內鍋,外鍋加2杯水蒸煮。
*水量視粽子大小及數量酌用。

    綁好的粽子放入電鍋內鍋,外鍋加2杯水蒸煮。 *水量視粽子大小及數量酌用。

  • 蒸熟後掛起晾涼就可以收入冰箱保存

    蒸熟後掛起晾涼就可以收入冰箱保存

小撇步

本次用量可包一串粽子

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