【快樂EVERYDAY】五福臨門賀新春

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主廚:阿華師

「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求,利用肉類本身的油脂煸炒;多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味,輔以一些你想不到的小撇步增添菜肴的美味!

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食材

乾香菇 乾香菇
金針菇絲 2兩
綠竹筍 1兩
紅蘿蔔 1兩
小黃瓜 1兩
豆腐絲 1兩
蟹腿肉 2兩
中卷 2兩
蝦仁 3兩
蛋白 兩顆
韭黃 2兩
香菜 1茶匙
蟹黃 半碗
調味料
3茶匙
1茶匙
米酒 6茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
太白粉水 9茶匙
香油 1茶匙
6碗
  • 1 分別汆燙筍絲、金針菇、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及香菇。
  • 2 再汆燙蝦仁丁及中捲丁。
  • 3 蟹腿肉不汆燙,將鍋中滾燙的熱水倒入蟹腿肉碗中燙熟。
  • 4 將剛汆燙後的筍絲、金針菇、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及香菇整齊的排入碗中,稍後將以扣碗的方式放入羹中。
  • 5 將含有紅蘿蔔丁的蟹黃放入熱鍋中拌炒並加入適量的水。
  • 6 再放入豆腐絲、火腿絲、鹽、糖、胡椒粉及些許米酒調味去腥。
  • 7 接著勾芡,然後關火利用鍋內高溫,倒入蛋白液製作蛋花,約莫1分鐘後,開小火煮熟蛋花。
  • 8 加入2茶匙鎮江醋提味。
  • 9 將扣碗扣入盤子中,接著,再把湯餚入盛盤中,最後灑上香菜及韭黃即完成。
  • 10
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小撇步

1.豆腐絲:在羹中加入豆腐絲,可增加口感
2.熱水燙熟蟹腿肉是因為若直接汆燙蟹腿肉會讓它縮水變小,口感較差。

2013/02/01 發表 1.6 萬 瀏覽

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