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【快樂EVERYDAY】五福臨門賀新春

【快樂EVERYDAY】五福臨門賀新春

描述

主廚:阿華師

「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求,利用肉類本身的油脂煸炒;多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味,輔以一些你想不到的小撇步增添菜肴的美味!

參加【快樂愛料理,年菜跟著做】就有機會把陶鍋帶回家:https://icook.tw/happyeveryday

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食材

調味料
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步驟

  • 分別汆燙筍絲、金針菇、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及香菇。

    分別汆燙筍絲、金針菇紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及香菇

  • 再汆燙蝦仁丁及中捲丁。

    再汆燙蝦仁丁及中捲丁。

  • 蟹腿肉不汆燙,將鍋中滾燙的熱水倒入蟹腿肉碗中燙熟。

  • 將剛汆燙後的筍絲、金針菇紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及香菇整齊的排入碗中,稍後將以扣碗的方式放入羹中。

  • 將含有紅蘿蔔丁的蟹黃放入熱鍋中拌炒並加入適量的水。

  • 再放入豆腐絲、火腿絲、鹽、糖、胡椒粉及些許米酒調味去腥。

  • 接著勾芡,然後關火利用鍋內高溫,倒入蛋白液製作蛋花,約莫1分鐘後,開小火煮熟蛋花。

  • 加入2茶匙鎮江醋提味。

  • 將扣碗扣入盤子中,接著,再把湯餚入盛盤中,最後灑上香菜及韭黃即完成。

    將扣碗扣入盤子中,接著,再把湯餚入盛盤中,最後灑上香菜韭黃即完成。

小撇步

1.豆腐絲:在羹中加入豆腐絲,可增加口感
2.熱水燙熟蟹腿肉是因為若直接汆燙蟹腿肉會讓它縮水變小,口感較差。

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