【快樂EVERYDAY】五福臨門賀新春
主廚：阿華師
「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求，利用肉類本身的油脂煸炒；多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味，輔以一些你想不到的小撇步增添菜肴的美味！
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食材
乾香菇
乾香菇
金針菇絲
2兩
綠竹筍
1兩
紅蘿蔔
1兩
小黃瓜
1兩
豆腐絲
1兩
蟹腿肉
2兩
中卷
2兩
蝦仁
3兩
蛋白
兩顆
韭黃
2兩
香菜
1茶匙
蟹黃
半碗
調味料
鹽
3茶匙
糖
1茶匙
米酒
6茶匙
白胡椒粉
1/2茶匙
太白粉水
9茶匙
香油
1茶匙
水
6碗
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1 分別汆燙筍絲、金針菇、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及香菇。 -
2 再汆燙蝦仁丁及中捲丁。
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3 蟹腿肉不汆燙，將鍋中滾燙的熱水倒入蟹腿肉碗中燙熟。
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4 將剛汆燙後的筍絲、金針菇、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及香菇整齊的排入碗中，稍後將以扣碗的方式放入羹中。
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5 將含有紅蘿蔔丁的蟹黃放入熱鍋中拌炒並加入適量的水。
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6 再放入豆腐絲、火腿絲、鹽、糖、胡椒粉及些許米酒調味去腥。
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7 接著勾芡，然後關火利用鍋內高溫，倒入蛋白液製作蛋花，約莫1分鐘後，開小火煮熟蛋花。
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8 加入2茶匙鎮江醋提味。
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9 將扣碗扣入盤子中，接著，再把湯餚入盛盤中，最後灑上香菜及韭黃即完成。
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10
小撇步
1.豆腐絲：在羹中加入豆腐絲，可增加口感
2.熱水燙熟蟹腿肉是因為若直接汆燙蟹腿肉會讓它縮水變小，口感較差。
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