【快樂EVERYDAY】五福臨門賀新春 主廚:阿華師 「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求,利用肉類本身的油脂煸炒;多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味,輔以一些你想不到的小...

【快樂EVERYDAY】五福臨門賀新春


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主廚:阿華師

「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求,利用肉類本身的油脂煸炒;多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味,輔以一些你想不到的小撇步增添菜肴的美味!

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食材
乾香菇
1兩
1兩
1兩
1兩
2兩
2兩
3兩
兩顆
2兩
1茶匙
半碗
調味料
3茶匙
1茶匙
6茶匙
1/2茶匙
9茶匙
1茶匙
6碗
看全部食材
  • 1
    分別汆燙筍絲、金針菇、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及香菇。
  • 2
    再汆燙蝦仁丁及中捲丁。
  • 3
    蟹腿肉不汆燙,將鍋中滾燙的熱水倒入蟹腿肉碗中燙熟。
  • 4
    將剛汆燙後的筍絲、金針菇、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及香菇整齊的排入碗中,稍後將以扣碗的方式放入羹中。
  • 5
    將含有紅蘿蔔丁的蟹黃放入熱鍋中拌炒並加入適量的水。
  • 6
    再放入豆腐絲、火腿絲、鹽、糖、胡椒粉及些許米酒調味去腥。
  • 7
    接著勾芡,然後關火利用鍋內高溫,倒入蛋白液製作蛋花,約莫1分鐘後,開小火煮熟蛋花。
  • 8
    加入2茶匙鎮江醋提味。
  • 9
    將扣碗扣入盤子中,接著,再把湯餚入盛盤中,最後灑上香菜及韭黃即完成。
  • 10
小撇步

1.豆腐絲:在羹中加入豆腐絲,可增加口感
2.熱水燙熟蟹腿肉是因為若直接汆燙蟹腿肉會讓它縮水變小,口感較差。

2013/02/01 發表 1.6 萬 瀏覽
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