「鹽水雞胗」最簡單的味道就是最深刻的美味

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描述

雞胗這種下腳料不僅價格便宜,還有一種非常特別的嫩脆的緊密口感,很有咬頭。
幾粒花椒、幾片老薑,八角、桂皮和鹽巴,一大勺紹興酒。
在這樣簡單香料的鹽鹵肉汁裡泡一夜,非常爽口,非常醒胃。
很有夏天和螢火蟲的感覺。
:-D

食材

350g
幾片
一小把
2個
1小塊
適量
適量

步驟

  • 雞胗洗淨,瀝幹水分,加入花椒、白胡椒粉、鹽、朗姆酒或黃酒,抓醃均勻冷藏至少2小時。

    雞胗洗淨,瀝幹水分,加入花椒、白胡椒粉、鹽、朗姆酒或黃酒,抓醃均勻冷藏至少2小時。

  • 雞胗再次洗淨,入鍋,加入冷水淹沒食材,加入花椒、八角2個、桂皮1小塊、老薑片,酒。

    雞胗再次洗淨,入鍋,加入冷水淹沒食材,加入花椒、八角2個、桂皮1小塊、老薑片,酒。

  • 中大火加熱,不要蓋鍋蓋,讓腥氣散去,直至沸騰,撈盡浮沫。

    中大火加熱,不要蓋鍋蓋,讓腥氣散去,直至沸騰,撈盡浮沫。

  • 加鹽。轉小火,蓋鍋蓋燜煮20分鐘。

    加鹽。轉小火,蓋鍋蓋燜煮20分鐘。

  • 關火,冷熱鹹宜。可以留在鹽水鹵裡冷藏一夜以入味。

    關火,冷熱鹹宜。可以留在鹽水鹵裡冷藏一夜以入味。

  • 可以切片和黃瓜、海蜇同拌。

    可以切片和黃瓜、海蜇同拌。

  • 我有雞胗和美酒,你有故事嗎?
:-D

    我有雞胗和美酒,你有故事嗎? :-D

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