下酒菜之花森小魚乾🐟
描述
來一道簡單可單吃的小菜吧✨
當想小酌一番想來點下酒菜時，千萬別錯過花生小魚乾拉~~
保證會ㄕㄨㄚˋ嘴又可補個鈣餒！
喜歡吃小魚乾的捧友們也千萬別錯過哦✔
份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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☑將蒜頭切末 ☑青蔥切小段（蔥白跟蔥綠分開放） ☑辣椒切末段（吃辣捧友可以用小根的辣椒） ☑花生倒出備用 （🔸小心不要吃太多也會上火哦😂 🔸另外可買市場或是超商有鹽炒過的，或是原味無鹽炒的都可） ☑乾燥小魚乾浸泡冷水約5-10分鐘後，紙巾瀝乾備用
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🔸小魚乾前置作業 1、將鍋內倒入少許的油，稍微熱鍋後來倒入小魚乾 （若使用平底鍋則可以如圖斜放讓油集中，也可大量減少油量） 2、使用中火慢慢煸，慢慢會有香味且表面金黃色時即可成盤（詳如下圖） 🔹注意，需要耐心火不能太大，不然容易使小魚乾乾柴且烤焦！
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🔸將小魚乾先浸水泡軟後再煸才會使味道出來，顏色更均勻。 🔸另外先處理過後也能確保小魚乾不會過度烹煮養份流失及口感不佳。
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🔸步驟 1、使用剛剛煸魚的油，將白蔥段及蒜末先下去炒香（若剛剛剩下油量太多可斟酌撈起來一些） 2、接著火關文火大小在小一些，倒入糖，慢慢炒糖會呈現如圖中溶解 🔹切記，糖在炒的過程容易飛噴，一定要小心，糖的熱度非常高，若不小心被濺到也一定要快沖水！
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🔸步驟 3、待2/3糖都溶解時，倒入小魚乾、花生拌炒均勻 4、加入鹽（若為花生本本身有鹹味要注意用量）及蔥綠、辣椒，最後倒入醬油關火快速拌炒，成盤。
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完成了~~~ 一道簡單又好吃的料理呢✨ 🔹醬油不要太早加入，為了防止花生不清脆之外，也比較因為有糖份容易造成鍋底焦黑，功虧一簣！
小撇步
🔸炒糖時切記要文火慢慢融化才不會烤焦變苦哦！
