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Numen
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地瓜饅頭

地瓜饅頭

描述

參考食譜: https://icook.tw/recipes/296854?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 地瓜用大同電鍋外鍋一杯水蒸熟後放涼

  • 麵粉先放入料理盆內,再放入乾酵母跟砂糖於一側,而地瓜放入另一側

  • 倒入150ml的溫水在乾酵母那側,用矽膠刮刀拌勻,再加入橄欖油再拌勻,最後慢慢加入剩餘的50ml溫水至半粉半團狀態 Note: 半粉半團的狀態好了就不可繼續加水,切記不可全部成團

  • 將料理盆內的食材倒至料理台上,用搓洗法把所有材料揉均勻 Note1: 在揉的過程中,利用地瓜釋出的水分將剩餘粉狀食材揉進麵團內 Note2: 成團後麵團偏乾硬

  • 將成團的麵團用V字型揉法揉至表面光滑

    將成團的麵團用V字型揉法揉至表面光滑

  • 將麵團滾圓後翻面,桿成40公分*15公分的長方型

    將麵團滾圓後翻面,桿成40公分*15公分的長方型

  • 從40公分側捲成長條型,末端捏緊收口,兩側用刮板整平

    從40公分側捲成長條型,末端捏緊收口,兩側用刮板整平

  • 翻轉麵團讓收口朝下,將麵團分割10-12份
Note: 依個人喜好分割大小即可

    翻轉麵團讓收口朝下,將麵團分割10-12份 Note: 依個人喜好分割大小即可

  • 將切割好的饅頭麵團放置饅頭紙/烤焙紙上,於室溫下發酵1小時

    將切割好的饅頭麵團放置饅頭紙/烤焙紙上,於室溫下發酵1小時

  • 將發酵好的饅頭麵團放入蒸籠蒸20分鐘即完成
Note: 蒸籠需先燒開水再放入饅頭麵團

    將發酵好的饅頭麵團放入蒸籠蒸20分鐘即完成 Note: 蒸籠需先燒開水再放入饅頭麵團

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