地瓜饅頭

1將地瓜削皮切成小塊，先蒸7-8分熟，待涼備用。

2將所有材料攪拌搓揉至不黏手光滑狀，放至室溫鬆弛5分鐘。

3（整型：3摺3次） 1）麵糰先擀成長方形

42）再以三摺方式黏合，完成第1次3摺。

53）將麵糰再擀成長方形，再以三摺方式黏合，完成第2次3摺。

64）將麵糰轉90度，再將麵糰擀成長方形。 5）以三摺方式黏合，完成第3次3摺。

71）將麵糰轉90度，再將麵糰擀成約50*25cm的長方形。 2）將麵糰表面多餘的粉刷掉，再均勻刷上清水。 3）由麵糰的長邊開始緊密地捲起 捲成圓柱體，將捲好的麵糰不整齊的頭尾切下，剩餘的麵糰平均切成8等份。

8蒸籠鋪上饅頭紙，將饅頭間隔整齊放入。 將蒸鍋加入足量的水，微微加溫至35度c關火，蒸籠放上後，蓋上鍋蓋再發酵約40分鐘。

91）發酵完以中大火蒸15分鐘，時間快到前3分鐘，將蒸籠打開一個小縫。 2）時間到關火，在蒸鍋上先放置5分鐘再將蒸籠移除蒸鍋，再放置3分鐘再慢慢掀蓋子。