地瓜饅頭

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將地瓜當內餡包入白饅頭中,很有口感和濃濃地瓜味~

食材

中筋麵粉 500g
260g
橄欖油 5g
細砂糖 30g
速發乾酵母 5g
  • 1將地瓜削皮切成小塊,先蒸7-8分熟,待涼備用。
  • 2將所有材料攪拌搓揉至不黏手光滑狀,放至室溫鬆弛5分鐘。
  • 3(整型:3摺3次) 1)麵糰先擀成長方形
  • 42)再以三摺方式黏合,完成第1次3摺。
  • 53)將麵糰再擀成長方形,再以三摺方式黏合,完成第2次3摺。
  • 64)將麵糰轉90度,再將麵糰擀成長方形。 5)以三摺方式黏合,完成第3次3摺。
  • 71)將麵糰轉90度,再將麵糰擀成約50*25cm的長方形。 2)將麵糰表面多餘的粉刷掉,再均勻刷上清水。 3)由麵糰的長邊開始緊密地捲起 捲成圓柱體,將捲好的麵糰不整齊的頭尾切下,剩餘的麵糰平均切成8等份。
  • 8蒸籠鋪上饅頭紙,將饅頭間隔整齊放入。 將蒸鍋加入足量的水,微微加溫至35度c關火,蒸籠放上後,蓋上鍋蓋再發酵約40分鐘。
  • 91)發酵完以中大火蒸15分鐘,時間快到前3分鐘,將蒸籠打開一個小縫。 2)時間到關火,在蒸鍋上先放置5分鐘再將蒸籠移除蒸鍋,再放置3分鐘再慢慢掀蓋子。
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2016/04/06 發表 7,918 瀏覽

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討論共 1 則

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請問,一定要加酵母嗎?

8 個月前
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作者回應

是的

8 個月前