美味溏心蛋

林小呆
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描述

好懷念在日本料理店的溏心蛋,於是上網找了作法,自己試試看,沒想到如此的美味!

份量

5 人份

時間

20 分鐘

食材

10顆
(杯=量杯)
1杯
1/2杯
2杯
一匙
3顆
2片

步驟

  • 先來煮醬汁,將醬油、味醂、水、鹽巴都倒入鍋中,月桂葉可以用成碎片、把八角放入,一起煮至沸騰後,再關火。

  • 要把雞蛋放置常溫,如果是從冰箱拿出來的,記得要清洗過表面後,放到室溫中退冰,這樣蛋殼在煮的時候比較不會破裂。 可以用小圖釘📌,在蛋殼的上方,氣室的地方撮一個小洞,讓蛋的氣體釋放,煮好後也比較好撥蛋殼。

  • 先煮一鍋水,加入一匙鹽巴後煮至大滾後,放入雞蛋,計時6分鐘,時間到後,馬上將雞蛋放入冰水中,讓雞蛋降溫,裡面的蛋黃不會再繼續熟透,而且熱脹冷縮的關係,蛋殼也會很好撥。

    先煮一鍋水,加入一匙鹽巴後煮至大滾後,放入雞蛋,計時6分鐘,時間到後,馬上將雞蛋放入冰水中,讓雞蛋降溫,裡面的蛋黃不會再繼續熟透,而且熱脹冷縮的關係,蛋殼也會很好撥。

  • 將煮好的醬汁,找個容器放好後,把撥好的蛋放入,上面再蓋一層餐巾紙,讓蛋都可以均勻的上色。

    將煮好的醬汁,找個容器放好後,把撥好的蛋放入,上面再蓋一層餐巾紙,讓蛋都可以均勻的上色。

小撇步

如果6分鐘的蛋黃覺得還不夠熟透,可以再增加30秒。

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