【影片】抹茶毛線球麵包

描述
【食譜影片】https://youtu.be/FPI6hjdeW5k
最近大熱的毛線球麵包,外表獨特做法簡單,撕開時軟綿綿又有彈性,清香的抹茶配上香甜的紅豆餡,令麵包增添日式風味。
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份量
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步驟
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此為簡易食譜,詳細食譜影片請瀏覽以下 https://youtu.be/FPI6hjdeW5k
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把酵母粉倒入牛奶攪勻靜置數分鐘,把麵粉、抹茶粉、砂糖、鹽放入碗中,然後加入酵母牛奶攪拌,把粗糙的麵團移到桌上,用手腕把麵團揉搓5分鐘至有彈性。
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把麵糰稍微壓平,加入軟化的牛油並用麵團包著,然後揉搓4分鐘,使牛油慢慢被麵團完全吸收。
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以摔打的方式揉搓麵團,拉著麵團一角並把麵團摔打在桌面上,重復動作約50次,使麵團呈光滑狀態,而將麵團切開一塊,麵團會慢慢撐出一層薄膜,這樣揉搓的步驟完成。
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把麵團整成圓形,放入盆中並蓋上保鮮紙,放入焗爐中層,底層放入60°C熱水,靜置1小時以進行第一次發酵,完成後麵團會變大2-3倍。
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在桌面灑上薄薄的麵粉,倒出麵團並用手輕輕擠壓,使麵團中的空氣排出,然後把它平均分成5份,每個麵團滾圓並收口向下,再蓋上保鮮紙,靜置20分鐘以進行第二次發酵。
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把每個麵團壓平成長橢圓形,將上半部切成一排的線條,下半部放上紅豆餡,再把兩邊摺起,由底部開始捲起成條狀,然後把它們團繞放入焗模中,蓋上保鮮紙,靜置1小時以進行第三次發酵。
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發酵完成後,在麵團頂部掃上蛋漿,放入焗爐用180°C焗20-25分鐘,出爐後可脫模取出。