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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
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紅糟魚片

紅糟魚片

描述

酥炸食物人人愛, 魚片加上紅糟醃料, 有特別香氣, 再加上辛香料先炒香

22 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 將魚片切片狀, 用蔥薑水先醃製約15分鐘去腥, 再瀝乾水分( 用餐巾紙在加強將水分吸乾)後

    將魚片切片狀, 用蔥薑水先醃製約15分鐘去腥, 再瀝乾水分( 用餐巾紙在加強將水分吸乾)後

  • 加入紅糟醬, 米酒, 少許鹽巴極全蛋再醃製15分鐘後, 再瀝乾魚片釋放出的水, 裹上地瓜粉. (鰻魚醃料 : 紅鞠醬2大匙, 米酒 1大匙, 白砂糖 1大匙, 地瓜粉 2大匙, 鮮味露 1小匙， 全蛋)

    加入紅糟醬, 米酒, 少許鹽巴極全蛋再醃製15分鐘後, 再瀝乾魚片釋放出的水, 裹上地瓜粉. (鰻魚醃料 : 紅鞠醬2大匙, 米酒 1大匙, 白砂糖 1大匙, 地瓜粉 2大匙, 鮮味露 1小匙， 全蛋)

  • 紅鞠醬

    紅鞠醬

  • 將大蒜切粗末, 辣椒切珠, 青蔥切蔥花備用.

    將大蒜切粗末, 辣椒切珠, 青蔥切蔥花備用.

  • 裹上地瓜粉

    裹上地瓜粉

  • 起油鍋, 先將蒜末炸成金黃色, 撈起備用. 下魚片

    起油鍋, 先將蒜末炸成金黃色, 撈起備用. 下魚片

  • 炸至金黃色撈起.

    炸至金黃色撈起.

  • 調味料胡椒粉及鹽巴可加花椒過炒, 香氣更濃. ( 胡椒鹽- 胡椒粉 2 : 鹽巴 5, 糖 1 比例, 其他花椒粒, 味精可適量)

    調味料胡椒粉及鹽巴可加花椒過炒, 香氣更濃. ( 胡椒鹽- 胡椒粉 2 : 鹽巴 5, 糖 1 比例, 其他花椒粒, 味精可適量)

  • 另鍋少油加入蔥末,辣椒末炒香後, 放入炸過蒜末, 再放入炸過魚片, 撒上少許鹽巴, 胡椒粉翻炒後可起鍋.

    另鍋少油加入蔥末,辣椒末炒香後, 放入炸過蒜末, 再放入炸過魚片, 撒上少許鹽巴, 胡椒粉翻炒後可起鍋.

  • 成品擺盤可享用

    成品擺盤可享用

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