開陽白菜煨年糕
描述
利用開陽的鮮味與菇香以文火煨煮白菜與年糕，使其菜餚柔軟入味，整道完成品鮮甜味美，蔬菜軟嫩滑順，年糕Q口彈牙，經典美味總是讓人念念不忘，會垂延三尺永遠不敗的美佳餚。
份量
6
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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1.準備食材，清理與清洗之。
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2.乾香菇以冷水泡約10-15分鐘，泡軟即可。
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3.大白菜切段，紅蘿蔔切片，老薑切絲，青蔥切段，辣椒切斜刀片，香菇切絲。
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4.起鍋開小火，加入2大匙的油，放入薑絲與蝦米(開陽)及辣椒炒香。
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5.再加入蔥白與香菇，續炒出蔥與菇香。
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6.再加入紅蘿蔔拌炒幾下。
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7.續加入大白菜，轉中火拌炒至軟化。
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8.加入水中火煮滾，加入所有的調味料；轉小火，蓋鍋蓋煨煮約10分鐘，至白菜軟嫩入味。
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9.加入寧波年糕煨煮至軟化(本次用的年糕約煮1分鐘即可；不同廠牌軟化略有不同，請參考說明烹煮)。
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10.最後加入蔥段，攪拌一下，至轉綠即可關火。
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11.起鍋盛碗(鍋)。
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