開陽白菜煨年糕

Feng  Lin
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描述

利用開陽的鮮味與菇香以文火煨煮白菜與年糕,使其菜餚柔軟入味,整道完成品鮮甜味美,蔬菜軟嫩滑順,年糕Q口彈牙,經典美味總是讓人念念不忘,會垂延三尺永遠不敗的美佳餚。

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份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

1顆(1200g)
2根
1/4條
1小塊
0.5-1條
3大匙
800cc
2大匙
1大匙
調味料
1.5大匙
1大匙
1/4茶匙
1/10茶匙

步驟

  • 1.準備食材,清理與清洗之。

    1.準備食材,清理與清洗之。

  • 2.乾香菇以冷水泡約10-15分鐘,泡軟即可。

    2.乾香菇以冷水泡約10-15分鐘,泡軟即可。

  • 3.大白菜切段,紅蘿蔔切片,老薑切絲,青蔥切段,辣椒切斜刀片,香菇切絲。

    3.大白菜切段,紅蘿蔔切片,老薑切絲,青蔥切段,辣椒切斜刀片,香菇切絲。

  • 4.起鍋開小火,加入2大匙的油,放入薑絲與蝦米(開陽)及辣椒炒香。

    4.起鍋開小火,加入2大匙的油,放入薑絲與蝦米(開陽)及辣椒炒香。

  • 5.再加入蔥白與香菇,續炒出蔥與菇香。

    5.再加入蔥白與香菇,續炒出蔥與菇香。

  • 6.再加入紅蘿蔔拌炒幾下。

    6.再加入紅蘿蔔拌炒幾下。

  • 7.續加入大白菜,轉中火拌炒至軟化。

    7.續加入大白菜,轉中火拌炒至軟化。

  • 8.加入水中火煮滾,加入所有的[調味料];轉小火,蓋鍋蓋煨煮約10分鐘,至白菜軟嫩入味。

    8.加入水中火煮滾,加入所有的調味料;轉小火,蓋鍋蓋煨煮約10分鐘,至白菜軟嫩入味。

  • 9.加入寧波年糕煨煮至軟化(本次用的年糕約煮1分鐘即可;不同廠牌軟化略有不同,請參考說明烹煮)。

    9.加入寧波年糕煨煮至軟化(本次用的年糕約煮1分鐘即可;不同廠牌軟化略有不同,請參考說明烹煮)。

  • 10.最後加入蔥段,攪拌一下,至轉綠即可關火。

    10.最後加入蔥段,攪拌一下,至轉綠即可關火。

  • 11.起鍋盛碗(鍋)。

    11.起鍋盛碗(鍋)。

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