苦瓜小魚乾炒豆干
描述
天氣開始熱了，是不是火氣又開始上升了?什麼食材最退火又能兼具營養呢?經典台式快炒料理，苦瓜炒小魚乾再加上豆干炒過的香氣，降火又下飯，當晚餐來一杯啤酒也相當合適唷！
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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食材如圖。
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把苦瓜對切剖開，用湯匙把苦瓜籽和內膜去除清洗乾淨，否則口感會不好唷！
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蒜頭切末，半邊苦瓜直向再切對半，橫向切0.5公分厚，每片苦瓜長度約5公分，烹煮時可以節省熟透時間，也好入口。豆干切0.5公分厚。
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用炒鍋煮滾200毫升純水，川燙苦瓜片，直到苦瓜呈現半透明再瀝乾撈起備用，剩餘的水倒掉。
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開大火將炒鍋的水燒乾，轉中火，倒入葵花油和蒜末爆香，翻炒幾下再加入小魚乾，持續翻炒至魚干香氣飄出(同時注意蒜末不要炒焦了)。
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轉大火，倒入豆干持續翻炒至表面微微的金黃色。
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最後，倒入川燙好的苦瓜片，接著倒入醬油2湯匙和鹽巴2茶匙，持續翻炒至食材都均勻上色，即可起鍋。
小撇步
