椰肉優格蛋糕
份量
8
人份
步驟
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準備工作 1) 烤箱預熱 160C。 2) 6"烤模2個(或8" 1個),下鋪一層烘焙紙。 3) 蛋黃、蛋白分開。蛋白不可沾到油、水。
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將椰肉切細與水混合打成泥後,加入優格拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。 最後,將過篩的低筋麵粉、玉米粉與奶粉加入拌勻。
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蛋白先打至起大泡泡,再加入醋(或檸檬汁)及半量的砂糖,打到泡沫逐漸細緻之後,再加如剩餘的糖,打到硬性發泡。即攪拌棒提起呈尖角狀。
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將1/3的蛋白霜加入2的蛋黃麵糊中拌勻,再將麵糊倒回至蛋白霜中,以切拌的方式拌勻。
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將麵糊倒入烤模中,敲打2-3下以震出大氣泡。 烤模置於大烤盤中,注入約1公分高的熱水,以160C 烘烤約70分鐘,竹籤插入無麵糊沾黏即可。
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出爐後烤模敲打桌面1-2下,震出熱氣。 再沿著邊緣輕敲一圈,即可離模。 將蛋糕倒扣至大盤子上,再倒扣回正放涼即可。