無米壽司之純素天貝手卷
描述
有優質植物肉之稱的天貝,近來在歐美非常盛行.天貝是將黃豆用天貝菌發酵而成,富含蛋白質及維生素B群,黃豆的纖維,蛋白質,還有不易被人體吸收的植物雌性激素,都會變得比較容易被吸收,比較不會引起脹氣,是很優質的蛋白質來源.口感屬中軟程度,不同的做法也會有不同的變化!今天和大家分享的是日式照燒醬口味,將天貝做成日式燒肉口味包進濃郁的花椰菜壽司米中,做成日式手卷,搭配清爽的蔬菜,吃起來滿足感滿點!
食材
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花椰菜米作法: 花椰菜洗淨,瀝乾水分,只取花蕊的部分,切小塊放入食物調理機中,用按壓攪打(pulse)的方式大約大3-4次,就可以將花椰菜切細碎,但也不要太碎會沒有口感
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鍋子放入約1/2大匙的椰子油,然後將花椰菜米放入拌炒,大約炒2-3分鐘左右,主要是把花椰菜中多餘的水分炒乾,但也不要炒過頭,太軟就會就喪失口感;基本上花椰菜飯吃起來是脆口的!炒好的花椰菜米, 我習慣放在篩網中散熱;放涼後的花椰菜拌入全素起司,鹽和檸檬汁,拌勻裝入保鮮盒冷藏隔天備用
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若是使用市售照燒醬汁, 比較濃稠的話, 加水稀釋到可接受的鹹度.或是自行調製:將75ml水, 150ml 椰子胺基酸或是無添加醬油(使用醬油會比較鹹, 請自行調整水及甜味劑的比例),2小匙薑粉,1大匙芝麻油,1小匙甜味劑及1小匙煙燻紅椒粉,調勻小火煮開,完全放涼
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我買的天貝10x15公分左右, 我切成5x1.5公分的條狀; 將放量的醬汁放入容器中, 將天貝醃製到隔天
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平底鍋放少許油熱鍋, 將天貝全部下鍋, 放入一些醬汁, 中小火將天貝兩面都煎到略焦, 醬汁收汁的狀態, 大約12-15分鐘左右就可起鍋了
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所以有的壽司材料都準備好後, 就可以開始做手捲! 將海苔亮面朝下, 上面如圖2鋪上約50公克花椰菜壽司米, 稍微壓緊實,抹上一點點的美乃滋, 兩邊鋪上芽菜及小黃瓜,中間放上1片天貝, 由左下方壽司米的斜線需要對準右上壽司米的斜線的方向(如圖上紅線所示), 以冰淇淋甜筒方式往右上方捲起
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海苔的尾端抹上一點花椰菜壽司米, 用來黏在海苔上做最後的固定. 陸續將材料都捲完後可以盛盤或裝在手卷架上, 就完成了這道全素, 口感豐富的天貝手卷!
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天貝在醃製的過程吸收了醬汁, 會變得比較鹹, 搭配上清爽的蔬菜和花椰菜壽司米可以平衡鹹度及將味道融合在一起. 詳細圖文, 材料介紹及如何卷手卷的影片,請參看網址: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/353500904
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剩下的天貝可以切成小塊和蔬菜一起拌炒; 我有時會用食物乾燥機將其乾燥, 做成有嚼勁類似肉乾口感的零食.
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全素起司作法: (可以只做原味, 不須做藍紋的部分) https://caty2514.pixnet.net/blog/post/353249910
小撇步
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