抹茶蛋糕捲【9巷5弄】
描述
這次分享抹茶口味的蛋糕捲，抹茶淡淡的苦味，讓蛋糕捲的甜和鮮奶油的內餡吃起來都更加不膩，一個不小心很有可能直接吃掉一整條喔~🤣🤣
步驟
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![[蛋糕]
牛奶和沙拉油攪拌到乳化，過篩加入麵粉、玉米粉、抹茶粉拌勻。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
蛋糕 牛奶和沙拉油攪拌到乳化，過篩加入麵粉、玉米粉、抹茶粉拌勻。
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雞蛋分出蛋黃和蛋白，蛋黃加入前一步的麵糊中拌勻。
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蛋白和檸檬汁用攪拌器打發，過程中分2-3次加入砂糖，打發到帶光澤，提起尾端帶彎鉤。
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用刮刀把麵糊和蛋白霜輕輕拌勻。 #盡量避免使用打蛋器
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麵糊倒入模具，輕摔幾次排出氣泡，160℃烤20-25分鐘。
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內餡 抹茶粉先加少量鮮奶油，拌成醬狀後備用。 #這一步的目的是讓抹茶粉比較好和鮮奶油拌勻
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鮮奶油和砂糖用攪拌器打發，到表面紋路不會消失。 #明顯看到表面產生紋路就停止，還要預留加入抹茶後的攪拌時間，避免過度打發
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加入抹茶醬，改用中低速攪拌到鮮奶油沒有流動性。
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蛋糕出爐趁熱脫模，冷卻到還有餘溫時，其中三邊垂直切下邊緣，剩下一邊切斜下邊緣。 #趁蛋糕還有餘溫的時候捲表面比較不容易裂開，建議放涼到不會燙手就盡快後續步驟
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抹上適量抹茶鮮奶油餡，朝斜切邊方向把蛋糕捲起來，冷藏定型1小時。
![[蛋糕]
牛奶和沙拉油攪拌到乳化，過篩加入麵粉、玉米粉、抹茶粉拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1856561%2Fef240d6c87437ac6.jpg&width=800)
![[內餡]
抹茶粉先加少量鮮奶油，拌成醬狀後備用。
#這一步的目的是讓抹茶粉比較好和鮮奶油拌勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1856572%2F937e2eebed940193.jpg&width=800)
小撇步
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