抹茶蛋糕捲【9巷5弄】

9巷5弄甜點實驗室
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描述

這次分享抹茶口味的蛋糕捲,抹茶淡淡的苦味,讓蛋糕捲的甜和鮮奶油的內餡吃起來都更加不膩,一個不小心很有可能直接吃掉一整條喔~🤣🤣

YT傳送門:https://youtu.be/1CsW6kTAws4

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋糕
內餡
200g
25g

步驟

  • [蛋糕]
牛奶和沙拉油攪拌到乳化,過篩加入麵粉、玉米粉、抹茶粉拌勻。

    蛋糕 牛奶和沙拉油攪拌到乳化,過篩加入麵粉、玉米粉、抹茶粉拌勻。

  • 雞蛋分出蛋黃和蛋白,蛋黃加入前一步的麵糊中拌勻。

    雞蛋分出蛋黃和蛋白,蛋黃加入前一步的麵糊中拌勻。

  • 蛋白和檸檬汁用攪拌器打發,過程中分2-3次加入砂糖,打發到帶光澤,提起尾端帶彎鉤。

    蛋白和檸檬汁用攪拌器打發,過程中分2-3次加入砂糖,打發到帶光澤,提起尾端帶彎鉤。

  • 用刮刀把麵糊和蛋白霜輕輕拌勻。

#盡量避免使用打蛋器

    用刮刀把麵糊和蛋白霜輕輕拌勻。 #盡量避免使用打蛋器

  • 麵糊倒入模具,輕摔幾次排出氣泡,160℃烤20-25分鐘。

    麵糊倒入模具,輕摔幾次排出氣泡,160℃烤20-25分鐘。

  • [內餡]
抹茶粉先加少量鮮奶油,拌成醬狀後備用。

#這一步的目的是讓抹茶粉比較好和鮮奶油拌勻

    內餡 抹茶粉先加少量鮮奶油,拌成醬狀後備用。 #這一步的目的是讓抹茶粉比較好和鮮奶油拌勻

  • 鮮奶油和砂糖用攪拌器打發,到表面紋路不會消失。

#明顯看到表面產生紋路就停止,還要預留加入抹茶後的攪拌時間,避免過度打發

    鮮奶油和砂糖用攪拌器打發,到表面紋路不會消失。 #明顯看到表面產生紋路就停止,還要預留加入抹茶後的攪拌時間,避免過度打發

  • 加入抹茶醬,改用中低速攪拌到鮮奶油沒有流動性。

    加入抹茶醬,改用中低速攪拌到鮮奶油沒有流動性。

  • 蛋糕出爐趁熱脫模,冷卻到還有餘溫時,其中三邊垂直切下邊緣,剩下一邊切斜下邊緣。

#趁蛋糕還有餘溫的時候捲表面比較不容易裂開,建議放涼到不會燙手就盡快後續步驟

    蛋糕出爐趁熱脫模,冷卻到還有餘溫時,其中三邊垂直切下邊緣,剩下一邊切斜下邊緣。 #趁蛋糕還有餘溫的時候捲表面比較不容易裂開,建議放涼到不會燙手就盡快後續步驟

  • 抹上適量抹茶鮮奶油餡,朝斜切邊方向把蛋糕捲起來,冷藏定型1小時。

    抹上適量抹茶鮮奶油餡,朝斜切邊方向把蛋糕捲起來,冷藏定型1小時。

小撇步

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留言

共 1 則
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  • 李佳純
    李佳純

    請問模具尺寸?

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