[🐟海鮮] 蔥燒海參

Name: [🐟海鮮] 蔥燒海參 by Angel
Yield: 2
Ingredients: 海參 約6條; [ ] 薑１小塊 約5g; [ ] 蔥 1 根; [ ] 蔥 8根; [ ] 蔥油 約20cc; [ ] 食用油 50cc; [ ] 紹興酒２大匙 30cc; [ ] 水(可以蓋過海參即可） 約800cc; [ ] 熱水 200cc; [ ] 醬油 2大匙; [ ] 冰糖 1大匙; [ ] 紹興酒 2大匙; [ ] 蠔油 2大匙; [ ] 蔥油湯底 200cc; [ ] 白胡椒 1/2茶匙; [ ] 太白粉 2茶匙; [ ] 水 30cc

描述

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@angelcookpad

22 說讚

份量

2 人份

食材

海參

約6條

<川燙去腥>

<蔥油＋湯底>

蔥

8根
食用油

50cc
熱水

200cc

<炒海參>

蔥油

約20cc
醬油

2大匙
冰糖

1大匙
紹興酒

2大匙
蠔油

2大匙
蔥油湯底

200cc
白胡椒

1/2茶匙
太白粉

2茶匙
水

30cc

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步驟

⚠️前置作業：將海參泡軟，清洗乾淨並將內藏取出。
準備一鍋水,放入拍碎的薑、蔥、紹興酒,溫水下鍋川燙海參, 川燙約3分鐘,取出沖洗,放在大碗中備用。
蔥切成細條,分成3等分,備用。
冷鍋倒入50cc食用油,油有溫度時轉中火,放入剛切好2/3的蔥條製作蔥油,分兩段下蔥：先下蔥白,香氣出現後再下蔥綠。
蔥變金黃色後使用將油濾出、蔥留在濾網上備用。
將200cc的熱水倒入炸好的蔥條製作蔥湯,讓蔥充分泡入熱水中,水變色之後,將蔥擠乾移開。
熱鍋下蔥油,放入剛剛分出1/3的蔥白和部分蔥綠,轉小火煸成金黃色。 👉留一點蔥綠最後點綴用。
加入海參、醬油、蠔油、胡椒粉、糖、紹興酒,炒香。
水再度滾時淋上少許蔥油,炒香,反覆共3次。轉中火煨煮約5分鐘,煨至稍微收汁入味。
加入勾芡水(1 匙的太白粉 + 3 匙的水調勻),開大火,分三次一點一點慢慢加,並同時攪拌至收汁即可盛盤。 👉勾芡慢慢加到光亮的程度即可，加太多會變太濃反而適得其反喔！
盛盤的時候放上剩下的蔥綠點綴,完成！