古早味蛋糕 (可可香橙/直接法)
描述
喜愛用木框烤古早味蛋糕，這次將配方大調整，而且不做燙麵，直接將材料拌勻烤製，一樣烤出高挺濕潤美味的蛋糕體喔！
歡迎大家也來試試吧！
份量
時間
食材
步驟
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要用木框烤蛋糕 記得要先鋪好烘焙紙 建議先鋪長邊的烘焙紙
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繼續在木框短邊鋪上烘焙紙 另用合適大小的烤盤 套住木框，預防底部進水
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另在準備一個深烤盤 裝水1公分高 放進烤箱一起預熱 預熱時間最少要有20分鐘 烤箱預熱溫度 150°/150° 📝蛋糕糊的製作過程 建議在20分鐘內完成進爐烘烤 以免烤盤裡的水過熱 蛋糕受熱過快 容易導致蛋糕表面爆裂
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準備材料 雞蛋(大顆)分蛋備用 依照分類秤重備用 粉類材料過篩備用
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這次使用的蛋 每顆蛋敲出來重量 約都有55g
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打蛋盆裡倒入 食用油90g 可可粉35g(過篩) 輕輕拌勻
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食用油+可可粉 確實拌好 稍微靜置3~5分鐘
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繼續加入柳橙汁145g拌勻
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加入過篩好的低筋麵粉130g 稍加拌勻即可 看不到乾粉即可 (不要過度攪拌)
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加入(大)蛋黃7顆拌勻
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如有巧克力醬 可以加入巧克力醬拌勻 麵糊很光亮喔！ 📌如果沒有巧克力醬 可略喔！
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家裡剛好有現成的甜橙 洗淨擦乾水份 將皮屑剉下來 加入蛋糕糊中拌勻 可以增加香氣 完成可可蛋黃糊覆蓋上保鮮膜備用
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(大)蛋白7可 先加入少許檸檬汁 電動打蛋器調到最高速 打到大粗泡 倒入全部的糖95g、鹽少許 啟動最高速打個10圈 轉至中速繼續打
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用中速 打到有明顯不消失的痕跡 轉成低速繼續
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低速打到中性發泡
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打好的蛋白霜 用長柄刮刀整理 讓蛋白霜的發度一致
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(1)打製完成的蛋白霜 先取出1/3到可可蛋黃糊裡 拌勻到看不到蛋白霜
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(2)打製完成的蛋白霜 先取出1/3到可可蛋黃糊裡 拌勻到看不到蛋白霜
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繼續將剩下的蛋白霜 與可可蛋黃糊拌勻 拌勻後的蛋糕糊 是很濃稠的 可以堆疊 痕跡不會輕易散去
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將最後完成的蛋糕糊 緩緩倒入鋪好烘焙紙的木框裡 連同套住木框的烤盤 左右稍加搖晃 讓蛋糕糊表面能夠平整
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在蛋糕糊表面 均勻撒上耐烤可可豆 就可以放進烤箱烘烤
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📝烤溫&時間，全程放最下層烘烤 150/150=20’ 150/160=20’ 150/170=20’+20’ 150/180=10’ 關火燜=5’ 全程烘烤時間，約需要90’ 📝以上烤溫&時間僅供參考 請依照自家烤箱操作狀況 自行觀察調整
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烘烤時間到了 請先輕拍蛋糕表面 如果還有沙沙的聲音 請再進入烤箱繼續烘烤 以免出爐後縮腰
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蛋糕確定烘烤完成後 連同小烤盤一起端出烤箱 輕震一下讓熱氣散去 然後將木框向上提起取出 接著提起長邊的烘焙紙 將蛋糕移到置涼架上 馬上撕開四邊的烘焙紙散熱 📝四邊的烘焙紙撕開後 確定是乾淨無沾黏蛋糕糊 這樣一點是有烤熟烤乾 就不會縮腰了
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蛋糕有確實的烤好 放到隔天也不會縮腰喔！ 蛋糕的最佳賞味期 是放到第二天才是最美味濕潤 📝 建議在蛋糕出爐置涼後 裝入容器裡放入冰箱冷藏一個晚上
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放到第二天才切開品嚐的蛋糕 最是美味，口感濕潤
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歡迎參考 📝烤古早味蛋糕 木框尺寸：28×18×8.5 (木框內徑尺寸25.5×15.2×8.5) 另外可以買這個型號的保鮮盒 來裝烤好的古早味蛋糕 尺寸剛剛好哦！
