「老爸拿手菜」黃豆芽燜燒牛肚片

Name: 「老爸拿手菜」黃豆芽燜燒牛肚片 by 蜜斯Ann的美食日記
Ingredients: 白水熟牛肚 300g; 黃豆芽 200g; 鹽 適量; 料酒 適量; 胡椒粉 適量; 幹辣椒 2-3個; 蔥薑蒜 適量; 白糖 1大勺; 老抽 1/2大勺; 生抽 1大勺

蜜斯Ann的美食日記

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描述

話說老爸的拿手菜還真不少。這道黃豆芽燜燒牛肚片就是代表作之一，它的每一口都充滿味道。
牛肚不是牛的肚皮，而是牛胃，能夠健脾開胃，養血益氣，不僅比牛肉更便宜，還有一種柔嫩和脆韌的複合口感。其實牛肚很好料理，完成後會被醬汁浸透，滑爽軟爛、味道濃香鮮美，色澤油潤誘人，和黃豆芽很合味。
最後大火收汁時，會特意多留一些湯汁，澆在米飯上，吃完好滿足，就是家的味道了。
:-D

食材

白水熟牛肚

300g
黃豆芽

200g
鹽

適量
料酒

適量
胡椒粉

適量
幹辣椒

2-3個
蔥薑蒜

適量
白糖

1大勺
老抽

1/2大勺
生抽

1大勺

步驟

市場買回來的牛肚洗淨切片，加1小勺的鹽、少許的胡椒粉、15ml的料酒抓醃均勻，靜置20分鐘後再次沖洗，瀝幹水分備用。（菜市買回來的牛肚已經是處理過的，屬於半熟。如果你買到的是生牛肚，處理乾淨後加入料酒、薑片、八角等高壓鍋壓25分鐘左右。）
熱鍋入油，油溫上升後煸炒薑片、幹辣椒，入牛肚片，淋著鍋邊淋入料酒15ml、白糖1大勺、老抽1/2大勺、生抽1大勺、翻炒均勻。
倒入開水淹沒食材，中小火燜燒5分鐘。
入黃豆芽，大火燒開，然後中小火燜20分鐘至豆芽熟。
品嘗，酌情加鹽和胡椒粉。大火收汁~