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宮保雞丁

Name: 宮保雞丁 by 莎莎醬不辣
Total time: 10 min
Ingredients: 雞胸 1付(180g); 蒜頭 2瓣; [醃料] 胡椒粉 少許; 薑 1小塊; [醬汁] 糖 1/4茶匙; [醃料] 米酒 1/4茶匙; [醃料] 醬油 1茶匙; [醬汁] 醋 1/2茶匙; 花椒粒 1/2茶匙; [醃料] 水(打水用) 1大匙; 乾辣椒 6根; [醬汁] 醬油 1大匙; 青蔥 1根; [醃料] 太白粉(打水用) 1茶匙; [醬汁] 水 1大匙; 蒜味花生 30g; [醃料] 葵花油(打水用) 1/2茶匙; [醬汁] 太白粉 1/4茶匙

描述

料理快速，雞肉軟嫩花生酥脆，醬汁麻香帶辣，辣中帶酸甜，美味又下飯的家常菜。

收錄在：【第202週】一週菜單

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時間

10 分鐘

食材

雞胸

1付(180g)
蒜頭

2瓣
薑

1小塊
花椒粒

1/2茶匙
乾辣椒

6根
青蔥

1根
蒜味花生

30g

醃料

胡椒粉

少許
米酒

1/4茶匙
醬油

1茶匙
水(打水用)

1大匙
太白粉(打水用)

1茶匙
葵花油(打水用)

1/2茶匙

醬汁

糖

1/4茶匙
醋

1/2茶匙
醬油

1大匙
水

1大匙
太白粉

1/4茶匙

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步驟

1. 雞胸切丁加醃料(除打水用的)抓勻醃15分鐘。 2. 蒜頭、薑切薄片；青蔥、乾辣椒切段，辣椒籽去掉一些可減輕辣度。
1. 調好醬汁備用。 2. 雞肉"打水"，讓雞胸肉吃起來滑嫩嫩。打水順序：1️⃣分3-4次加入水，每次以同方向攪拌到水份被雞肉吸收後，再繼續加2️⃣加太白粉攪拌均勻3️⃣加入油攪拌均勻
冷鍋加2大匙油，冷油時就下花椒粒用小火慢慢煸炒出香味(約5分鐘) ，撈出花椒粒。若不喜歡花椒味，可跳過此步驟。
轉中大火，加入雞丁煎至表面變白再翻面，兩面各煎約1分鐘，此時雞肉7-8分熟，盛出備用。
原鍋留少許油，放入蒜、薑、蔥白、乾辣椒爆出香味。
倒入雞丁和醬汁翻炒至收汁。
加入蔥綠、花生快速翻拌幾秒即可熄火，完成。