泰式炒茄子
描述
泰國買到的長長茄子,雖然不是台灣看到的紫色,炒出來的口感和台灣的紫色茄子很像;入境隨俗,炒盤泰式炒茄子,味道和台版有點像,但更辣更鮮,有泰式風味.
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
-
準備好所需要的食材,
-
茄子去蒂頭並洗淨後,滾刀將茄子切成塊,切好的茄子泡在醋水中,避免發黑.
-
起油鍋,油多一點,鍋熱後加入切好洗淨瀝乾水的茄子,將茄子炒軟.
-
煎炸過軟化的茄子,放在旁邊瀝乾油備用.
-
將辣椒切段後,和大蒜一起放入搗臼中搗出香味.
-
摘下九層塔葉並洗淨;食材前置作業完成,準備開始炒茄子了.
-
因為茄子先炸過,蠻油的,我用不沾鍋炒豬絞肉,只加一點點油.
-
再加入搗好的大蒜辣椒炒香.
-
加入調味料,包括魚露,糖,醬油,蠔油,和豆醬.
-
再加入清水大火滾一會.
-
接著加入茄子拌炒,轉中火,讓茄子吸附湯汁.
-
可以嚐嚐看味道,茄子燒入味,就準備加入九層塔.
-
加入九層塔拌炒,關火,完成.
-
盛盤,配碗白飯吧!
-
加了泰國豆醬 (เต้าเจี้ยว dtâo-jîiao; bean paste ),口感很搭.
小撇步
1.這樣炒出來的味道,和台式炒茄子同樣下飯,泰式做法多了魚露,豆醬,以及蠻多辣椒,特別地鮮,香和辣.如果不要太辣,辣椒切段不要搗,或減量.
2.因為身處泰國,所以買的是綠茄子;綠茄口感和台灣的紫茄子很類似,在台灣可直接買紫茄子炒,配上這些調味料,也可以炒出泰式口味. 建議不要用泰式圓茄,圓茄皮較厚,通常用在泰式綠咖哩中.
3.我炒好的茄子有些還是變黑,可能沒均勻地泡到醋水.
