泰式炒茄子
描述
泰國買到的長長茄子,雖然不是台灣看到的紫色,炒出來的口感和台灣的紫色茄子很像;入境隨俗,炒盤泰式炒茄子,味道和台版有點像,但更辣更鮮,有泰式風味.
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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準備好所需要的食材,
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煎炸過軟化的茄子,放在旁邊瀝乾油備用.
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因為茄子先炸過,蠻油的,我用不沾鍋炒豬絞肉,只加一點點油.
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加入調味料,包括魚露,糖,醬油,蠔油,和豆醬.
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再加入清水大火滾一會.
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加入九層塔拌炒,關火,完成.
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盛盤,配碗白飯吧!
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加了泰國豆醬 (เต้าเจี้ยว dtâo-jîiao; bean paste ),口感很搭.
小撇步
1.這樣炒出來的味道,和台式炒茄子同樣下飯,泰式做法多了魚露,豆醬,以及蠻多辣椒,特別地鮮,香和辣.如果不要太辣,辣椒切段不要搗,或減量.
2.因為身處泰國,所以買的是綠茄子;綠茄口感和台灣的紫茄子很類似,在台灣可直接買紫茄子炒,配上這些調味料,也可以炒出泰式口味. 建議不要用泰式圓茄,圓茄皮較厚,通常用在泰式綠咖哩中.
3.我炒好的茄子有些還是變黑,可能沒均勻地泡到醋水.
