春捲「金磚」｜稍稍花時間年菜
外婆家的炸春捲 (Fried Spring Roll) 也是過年到外公、外婆家可以吃到的美食，每年僅此一次機會。雖然我們每次都已經吃得很飽，跑到房間裡玩或是看電視，但是一聽到「春捲好了」，一定所以人都放下手邊的東西，衝出來吃春捲。
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份量
6
人份
時間
120
分鐘
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後腿肉、豆干、綠竹筍切絲。乾香菇泡水後，切小塊。荸薺(馬蹄)去頭、尾，用刨刀去外皮後，切丁。大白菜、高麗菜洗淨切寬絲，約 1公分韮黃切段，約 2-3公分長。
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肉絲加些太白粉及鹽，靜置15分鐘。
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鍋內熱油，放香菇爆香後，加入肉絲炒，之後再加入豆干、冬筍、荸薺拌炒一下就起鍋。
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大白菜、高麗菜放至鍋內，蓋上鍋蓋，炒到半熟後，起鍋放涼，再放入布袋內將水擠出。
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將所有食材放在同一鍋，加少許鹽、調味料及太白粉，均勻攪拌。(不要忘了韭黃喔！)
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將餡料放在春捲皮的一側，先捲住餡料。
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然後將左右的餅皮折入。
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接著捲成一捲，在接口處沾上麵糊水。
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熱油鍋，將炸春捲放進去，煎成兩面金黃。
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放在盤子上，好吃的春捲就好了！
小撇步
雖然許多食材要分開處理，有些耗時，但是一口可以吃到不同的食材，超級值得一試！
潤餅皮可以自己做，但是皮不能烤到太乾，太乾會不好包餡，所以要花點時間練習，如果買得到潤餅皮，建議可以直接買來包，比較省時喔～
