炸年糕
描述
年後拜完的年糕已變硬，切片裹著麵糊，炸至金黃，外酥內軟，就是古早味-小時候傳統的炸年糕吃法，懷念的滋味，來一盤當下午茶點心!
份量
5
人份
時間
15
分鐘
步驟
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1.準備食材；年糕切塊狀，厚約0.8公分。
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2.備粉漿:雞蛋先打散，加入中筋麵粉與泡打粉及水，將其攪拌至無粉粒。
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3.起鍋，加入適量的油，開中小火，至由熱(油溫:160-170度C；或用筷子放入測試:筷子邊緣有冒出小泡泡)；將切片的年糕表面沾滿粉漿。
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4.逐一的將年糕放入油鍋中。(本次食譜的份量分為兩次油炸)
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5.待稍定型，底面已轉為淺金黃色再翻面，將兩面炸至金黃色年糕表面膨脹鼓起，即可夾出。
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6.起鍋的年糕可放於紙巾或漏勺再吸油(瀝油)一下；完成後盛盤即可上桌品嚐。
![2.備[粉漿]:雞蛋先打散，加入中筋麵粉與泡打粉及水，將其攪拌至無粉粒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1845287%2F2342e855b7febb19.jpg&width=800)
![3.起鍋，加入適量的油，開中小火，至由熱(油溫:160-170度C；或用筷子放入測試:筷子邊緣有冒出小泡泡)；將切片的年糕表面沾滿[粉漿]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1845288%2F503f36e6a168d929.jpg&width=800)
小撇步
1.泡打粉可使炸物冷卻後還保有酥酥口感的麵衣，較不易快速的軟化；若不加亦可，趁微熱食用口感較佳，需要注意年糕燙口。
2.各廠牌麵粉吸水性與蛋的大小，都會影響粉漿的稠度，所以水量可以適量的增減，至自己好沾裹的稠度(不要太稀，不容易裹上麵糊，且入鍋後容易有小顆麵糊散開且易溢出年糕)。
