砂鍋海鮮粉絲煲|稍稍花時間年菜

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描述

鮮蝦是我的最愛,因為家裡有干貝跟龍蝦肉,所以就霸氣全用上了~於是取名:海鮮粉絲煲!
用蝦頭製成的高湯煮冬粉,冬粉入味,吃起來柔軟且風味超豐盛,是一道老人家會喜歡的年菜唷!
歡迎到我的部落格參觀:https://littleskyworld.com/claypot-seafood-glass-noodles/

份量

6 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 海鮮前一天放冷藏退冰,用紙巾擦乾後,加入紹興酒2大匙,靜置20分鐘。

  • 洋蔥切片、金針菇切段、豆莢去纖維、青蔥切段,蔥綠及蔥白分開。

  • 熱油鍋,薑片爆香後,加入蔥白段,拌炒到蔥白軟化,加入海鮮,炒至8分熟,取出海鮮。(海鮮不要全熟,會影響口感。因為龍蝦肉已經熟了,所以炒約30秒就取出。)

    熱油鍋,薑片爆香後,加入蔥白段,拌炒到蔥白軟化,加入海鮮,炒至8分熟,取出海鮮。(海鮮不要全熟,會影響口感。因為龍蝦肉已經熟了,所以炒約30秒就取出。)

  • 接著加入1小匙(寶川)辣豆瓣醬,炒至有點香氣後,加入泡海鮮的紹興酒嗆鍋邊,再加入蝦高湯、飲用水、日式風味醬油及1小匙砂糖,煮至小滾。

    接著加入1小匙(寶川)辣豆瓣醬,炒至有點香氣後,加入泡海鮮的紹興酒嗆鍋邊,再加入蝦高湯、飲用水、日式風味醬油及1小匙砂糖,煮至小滾。

  • 維持小火,放入乾粉絲,慢慢續煮,要避免水分蒸發太快,煮到鍋底剩1/2湯水。

  • 加入豆莢、洋蔥與金針菇,煮2分鐘,再拌入蔥綠、芹菜葉,稍微攪拌,讓蔬菜軟化。

  • 最後加入海鮮在上方,蓋鍋蓋煮2分鐘,好吃美味的海鮮粉絲煲就完成了。

    最後加入海鮮在上方,蓋鍋蓋煮2分鐘,好吃美味的海鮮粉絲煲就完成了。

小撇步

如果擔心豆莢不易熟,可以另外先川燙,再於蔥段拌入時,一起加進去;或是上桌時再放上去。豆莢因為過熟不好看且口感不好,建議煮好了以後,不能蓋著鍋蓋,會變黃爛不好看喔!
增加粉絲煲的口感的秘密武器就是加金針菇跟洋蔥,會讓柔軟的粉絲中有脆脆甜甜跟QQ的豐富口感喔!超級推薦!
如果沒有蝦高湯,可以用手邊有的高湯或是調味粉作湯底,當然還是建議準備蝦高湯或是海鮮高湯,因為吸收高湯的粉絲的風味會比較豐富喔!

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