彩色貝殼刈包-虎咬豬福咬住
描述
尾牙吃刈包，由於刈包外形像錢包，象徵著發財的意思。而刈包張開大口時也像極了虎口，包了豬肉，簡單一點講就是虎咬豬，唸快一點諧音福咬住，亦有留住福氣的意思。
這個刈包做成貝殼的形狀，蝶豆花粉自己烘自己研磨，紅麴粉也是採用天然的食材，若你剛好都沒有，可以自己變化為南瓜泥、紫薯泥、薑黃粉...等等。
自己會做有一點好，就是想吃什麼就能包什麼，因此內餡的部份，歡迎大家自由變化。
份量
時間
步驟
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傳統刈包都加酸菜，但那得另外炒，我是懶人安，於是我心想著，反正豬肉也是要滷，甘脆順便買一些自己喜歡的滷味及梅乾菜回家一起滷。 就這樣子，畢卡安的刈包包了豬肉、梅乾菜、花生粉、豆包、海帶....也許這樣子的組合，對你來說會有一點點奇怪，但手作就是做出自己喜歡的味道，內餡的部份，歡迎大家自由變化。
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白色麵糰：將全部食材放進小林１２的小攪拌缸裡。（液體請放在下方）。
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白色麵糰：先使用１速攪打兩分鐘成糰，轉至２速攪打６—８分鐘至三光（麵糰光滑、麵糰不黏攪拌缸、麵糰不黏手）。
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將調色粉倒至醬油碟裡，加入適量的熱水，用小湯匙攪拌均勻備用。醬油碟下方的色粉，可以直接使用麵糰擦乾淨。
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白色麵糰取出，依自己喜歡的配比進行染色。我今天蝶豆花使用320克白色麵糰，紅麴則使用200克，剩下的白色麵糰約360克。滾圓鬆弛五分鐘。
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三色麵糰分別桿成長方形，一層層疊在一起再捲起來成為圓柱體。（我是白色麵糰放在最下方，中間放蝶豆花，最上方放紅麴。）圓柱體盡量均分成12份，我很隨意，大小由65~85克都有。取其中一份，用手掌壓扁，桿成橢圓形，表皮拍上些許中筋麵粉，用麵糰切麵刀在上面壓出垂直向的紋路。
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將橢圓形麵糰旋轉成水平的方向，大姆哥及食指依相片中的箭頭指示方向捏緊。（有些教學使用筷子，但我實做發現力道不好控制，筷子一夾麵糰很容易由中間斷裂成兩半，所以安安決定使用萬能的雙手）。
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麵糰翻至裡側擦上一層薄油，蓋上貝殼上蓋。
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造型完成的貝殼刈包，下方要記得舖上10╳10饅頭紙。相片右方的蝴蝶只要在作法6捲成圓柱體時，最前方留一小段不捲，切兩片小圓，直線處（蝴蝶觸角）背對背靠攏，再將圓弧處（蝴蝶身體）取中心點，由兩側往中間捏緊。因為作法與貝殼刈包太相近了，所以我順便做了三隻。
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造型完成的貝殼刈包，下方要記得舖上10╳10饅頭紙。
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發酵至輕壓刈包表面會慢慢回彈，就可以放到竹蒸籠蒸了，現在我一次蒸四層，電鍋外鍋的水量，改成２杯。這是蒸製完成時，四層實拍的相片。
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成品展示。
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成品展示。
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愛吃什麼就包什麼，幸福。
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當天沒吃完的，也可以冷凍保存，改天想吃時再蒸熱即可。（請記得要使用耐熱的容器）。
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Q： 如何叛斷發酵完成了？ 🎯這裡我只想跟大家分享，不要在意別人說的發酵時間要多長或多短，如果你的肉眼無法明顯看得出來，它的體積變大了，那肯定是還沒發好。
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至於會不會過發？這個比發酵不完全還更難，在此提供 林筱芸 芸師傅的分享，壓下來回彈很慢就是發酵好了。讓我們一起練吧！https://youtu.be/mhunOxdE7sI
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彩色貝殼刈包-虎咬豬福咬住痞客邦食譜：https://lin3665.pixnet.net/blog/post/330355033
小撇步
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