「此物最相思」日式蜜紅豆雪花酥司康
描述
『Scone』是受歡迎的下午茶點心。
擁有酥脆的外殼和鬆軟的內心。口感介於麵包和餅乾之間。
這款每一口都能吃到蜜豆，頂部撒上甜酥粒，在酥鬆柔潤的餅身口感裡有俏皮的甜味。
不知道為什麼，做這款司康時腦海裡連續不斷的閃過《雪花秘扇》的電影畫面。
之前看那部電影時卻並沒有太多喜愛，覺得它沉悶及寡淡。
我希望每個人都能擁有自由與溫暖。
:-D
熱量
步驟
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所有原材料先冷藏，冷硬的黃油切成一粒粒小塊，不要軟化。粉類過篩，加入鹽、糖拌勻，與冰冷的固態黃油搓成粗玉米粉狀。不要過度揉面，保留一些小粗顆粒可以保證司康的口感鬆軟。
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加入全蛋液與牛奶，切拌至無乾粉的狀態，保鮮膜包好，送去冷藏30min-1h。（室溫低時可忽略冷藏步驟）
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撒少許麵粉防粘，將麵團取出稍稍擀開對折，再擀開對折，不要揉面。厚度1cm左右，切模成圓形片狀（4-5cm）。
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一片撒上蜜紅豆（約8g）。
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另一片蓋上，用手稍稍按壓平至約1.5cm。
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剩餘的蛋液刷表面。
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再在頂部撒上蜜豆（約3g）和適量的甜酥粒，稍壓一下防止烘烤膨脹過程中掉落。
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180℃ 中層 20-25min
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烤至表面金黃，上色滿意為止。
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我好喜歡你。
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:-D
小撇步
01.司康的秘密：所有原材料需要先冷藏控溫。黃油千萬不要軟化。
02.大致混合成團即可，不要過度揉面，會破壞口感。
03.酥粒做法：所有酥粒的原材料放入容器，用手隨意搓捏形成碎粒狀即可，放在冰箱冷藏備用。我喜歡每次做很多，然後分小包裝冷凍，撒在麵包、蛋糕上用時提前取出解凍。酥粒低粉的部分可以用適量杏仁粉、抹茶粉、可哥粉、椰蓉等取代，以配合主體風味。:-D
