全麥無花果核桃軟歐

貝琪不上班
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全麥的香氣,搭配泡過蘭姆酒的無花果乾以及核桃脆脆口感,組合成一款香甜好入口的營養麵包,小朋友也很喜歡,請一定要試做看看。

*原始部份食譜參考自「達斯米克廚房」的「全麥葡萄乾麵包」

https://dasmickitchen.blogspot.com/2018/12/raisin-wheat-bread.html?m=0

份量
4 人份
時間
180 分鐘
  • 高粉/全麥粉/糖/鹽放入攪拌缸,水預留10g,看麵團吸水狀況再酌量加入。低速攪拌1分鐘。

    高粉/全麥粉/糖/鹽放入攪拌缸,水預留10g,看麵團吸水狀況再酌量加入。低速攪拌1分鐘。

  • 加入酵母,攪拌30秒。

檢視麵團的薄膜,已透光但邊緣呈現鋸齒狀時加入奶油,中速攪拌5-6分鐘,至光滑透光的手套膜。

再依序加入無花果乾(先以紙巾吸乾蘭姆酒水份)、核桃,攪拌均勻即可。

蓋上蓋子,基本發酵約1小時至2倍大。

    加入酵母,攪拌30秒。 檢視麵團的薄膜,已透光但邊緣呈現鋸齒狀時加入奶油,中速攪拌5-6分鐘,至光滑透光的手套膜。 再依序加入無花果乾(先以紙巾吸乾蘭姆酒水份)、核桃,攪拌均勻即可。 蓋上蓋子,基本發酵約1小時至2倍大。

  • 基發後,手指沾粉按入麵團不回縮,即表示以發酵完成。

分割滾圓成4等份,放入紙模,進入第二次發酵,約30分鐘。

    基發後,手指沾粉按入麵團不回縮,即表示以發酵完成。 分割滾圓成4等份,放入紙模,進入第二次發酵,約30分鐘。

  • 手指輕按不回彈後,表示第二次發酵已完成。

烤箱事先預熱180度。

均勻灑上薄薄一層高粉,以割刀45度角,快速劃上割痕,不需太深。

    手指輕按不回彈後,表示第二次發酵已完成。 烤箱事先預熱180度。 均勻灑上薄薄一層高粉,以割刀45度角,快速劃上割痕,不需太深。

  • 放入烤箱中下層,烤25分鐘左右,20分時調頭,烤至表面上色即可取出。

    放入烤箱中下層,烤25分鐘左右,20分時調頭,烤至表面上色即可取出。

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