【蔥香煨肋排】大飯店的年菜呈現自家餐桌上
描述
跳動的廚房精心為心愛的您準備系列年菜專輯，將大飯店裡的年菜，簡化成美味可口充滿溫馨的佳餚，您會發現做年夜菜不再是夢魘，只要幾個簡單的步驟，大廚級的年夜菜即可呈現在自家的餐桌上，讓摯愛的家人有個回味無窮口齒留香難忘的年夜飯。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將五花肉肋排加入2大匙的米酒和薑片20公克，用滾水汆燙去血水後，再洗乾淨備用。
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炒鍋內倒入3大匙的橄欖油，油熱後，放入紅蔥頭末以小火炒至微黃，並 加入蒜末炒出香氣，再放入洋蔥絲炒至金黃有香氣出來。
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放入五花肉排到入紹興酒、素蠔油和冰糖後， 再倒入適量的清水蓋過食材並且湯汁煮滾。
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蓋上鍋蓋以小火燜煮約50至60分鐘，直到湯汁收成黏稠狀即可。
小撇步
1. 此道菜全程以小火燜煮，而且只能一次加水，不能分批加水，以免味道會變得較淡。
2. 製作過程除了紹興酒外，也可以再加2大匙的米酒增加它的香氣。
3. 在起鍋前約30分鐘倒入一大匙的烏醋，可增加多層次的風味。
Teresa Lin
