滷排骨
描述
用之前滷肉剩下的滷汁來滷排骨，變成排骨飯或排骨麵都很好吃呢！
［滷汁］可參考：https://icook.tw/recipes/390848?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
步驟
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大排肉要捶打和斷筋，炸的時候才不會捲起來。 ✏️這部分可以請豬肉攤的老闆幫忙處理。
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將胡椒粉、五香粉、糖、米酒、醬油和水混合均勻。
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大排肉的兩面都要沾到醃料，然後放在鍋裡醃一個晚上。
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醃好的肉均勻裹上薄薄的地瓜粉，靜置反潮。
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熱油鍋，開中大火將油溫拉高，肉再下鍋炸至金黃色（每面約10~15秒）。 ✏️油溫不要過低，肉會容易黏鍋。 ✏️因為還要滷過，所以不用炸太久。
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炸排骨。 ✏️如果不滷的話，要開大火拉高油溫，回鍋再炸一次。
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滷汁滾後將排骨放入，滷約1~2分鐘（要翻面）。 ✏️滷汁可以參考我的食譜「大封」。 ✏️排骨不要一直泡在滷汁裡會變鹹。
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滷排骨。 ✏️如要方便食用，建議用食物剪刀剪，不要用菜刀切。
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排骨飯好好吃阿！ ［炒酸菜］做法：https://icook.tw/recipes/439006?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
