檸檬塔

璇璇
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描述

直徑8公分的塔模可以做6個
塔皮的部分是參考這篇~
https://icook.tw/recipes/291177?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

食材

塔皮

  • 塔皮 將塔皮以及檸檬餡所需的無鹽奶油放置室溫軟化

  • 將無鹽奶油、糖粉、鹽拌勻

  • 蛋黃分次加入

  • 加入過篩的低筋麵粉,用刮刀拌勻 烤箱預熱170度

  • 每個取30~40g,桿成厚度0.3公分左右,放入塔模中,並在塔皮底部搓洞或用壓派石以避免塔皮膨脹

  • 直接放入烤箱,以170度烤20分鐘

  • 將塔皮取出,塗上薄薄的蛋白作為防水層,可避免填充餡料後影響塔皮口感 回烤3~4分鐘把蛋白烤乾

  • 將烤好的塔皮取出放涼

  • 檸檬醬 將檸檬皮跟糖粉混勻,加入檸檬汁、蛋,用打蛋器拌勻

  • 將步驟5的混合物隔水加熱,過程中不斷攪拌,直至變成有點膏狀後關火

  • 離火後,趁還有餘溫,將無鹽奶油加入步驟6,拌勻後過篩 檸檬醬完成~

  • 將檸檬醬倒入放涼的塔皮中,冷藏一小時

  • 完成~

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