檸檬塔
描述
直徑8公分的塔模可以做6個
塔皮的部分是參考這篇～
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食材
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塔皮 將塔皮以及檸檬餡所需的無鹽奶油放置室溫軟化
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將無鹽奶油、糖粉、鹽拌勻
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蛋黃分次加入
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加入過篩的低筋麵粉，用刮刀拌勻 烤箱預熱170度
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每個取30～40g，桿成厚度0.3公分左右，放入塔模中，並在塔皮底部搓洞或用壓派石以避免塔皮膨脹
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直接放入烤箱，以170度烤20分鐘
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將塔皮取出，塗上薄薄的蛋白作為防水層，可避免填充餡料後影響塔皮口感 回烤3～4分鐘把蛋白烤乾
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將烤好的塔皮取出放涼
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檸檬醬 將檸檬皮跟糖粉混勻，加入檸檬汁、蛋，用打蛋器拌勻
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將步驟5的混合物隔水加熱，過程中不斷攪拌，直至變成有點膏狀後關火
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離火後，趁還有餘溫，將無鹽奶油加入步驟6，拌勻後過篩 檸檬醬完成～
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將檸檬醬倒入放涼的塔皮中，冷藏一小時
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完成～
