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奶油焦糖醬(奶油太妃糖醬)2.0黑晶爐版

Name: 奶油焦糖醬(奶油太妃糖醬)2.0黑晶爐版 by CoCo TheresaLin
Ingredients: [A] 二砂糖 120g; [A] 常溫水 40g; [B] 動物性鮮奶油 100g; [A] 無鹽奶油 40g; [A] 岩鹽or海鹽 3g

描述

想把太妃醬跟布丁結合起來
所以要先煮奶油太妃醬(奶油焦糖醬)
這次使用不挑鍋的黑晶爐
煮出來口感更好喔！
而且調整了材料份量
產生了配方2.0/黑晶爐版
😂剛剛挖了好幾口來吃
有點欲罷不能呀！🤣🤣🤣

38 說讚

熱量

VIP 獨享

食材

動物性鮮奶油

100g

步驟

準備好材料 📝用二砂糖來煮焦糖煮出來的焦糖風味更有層次 📝岩鹽，因為就在手邊隨手拿來就用了 📝無鹽奶油，好市多買的奶油也很不錯用動物性鮮奶油，雖然價錢比較高，但是原料單純無鹽奶油先切好，放置回復到室溫 (這次拍照忘了鮮奶油)
先將動物性鮮奶油隔水保溫鍋子裝水加熱到60度°關火把鮮奶油放進去隔水加熱保溫著
使用牛奶鍋來煮焦糖蠻不錯用的鍋子搭配黑晶爐煮焦糖火力更好控制
牛奶鍋中同時放入二砂糖&常溫水讓水先將二砂糖潤濕接著啟動黑晶爐調到最大火力[6段]開始煮糖 (這台黑晶爐有6段火力調節) 煮糖期間，都不要去攪動以免返沙，煮糖失敗 📝Tips 直接加水煮焦糖很安全不喜歡後加熱水煮焦糖感覺不太安全會有點怕怕der
鍋子裡的糖會先產生很大的泡泡觀察當泡泡變細小時火力轉中小火[5段]繼續煮這是還是不能攪動喔！
保持中小火力[5段]繼續煮同時放入已經回復室溫的無鹽奶油
保持中小火力[5段]繼續煮繼續加入岩鹽或是海鹽
保持中小火力[5段]繼續煮待奶油及岩鹽都融化後泡泡又會升上來這時可以用耐熱刮刀稍微拌勻
保持中小火力[5段]繼續煮接著可以倒入在熱水中保溫的鮮奶油 (一定要用溫熱的鮮奶油，才不會噴濺出來) 這時倒入鮮奶油糖的泡泡會上升馬上轉到最小火力[6段]繼續煮
保持最小火力[6段]繼續煮這時泡泡慢慢變得細小了大約再續煮1~2分鐘可以關火使用黑晶爐的餘溫繼續加熱續煮
最後鍋子裡面會完全沒有泡泡滾動了就可以將鍋子離開黑晶爐
氣炸烤箱烘烤 #太妃糖烤布蕾