夜市鹽水雞
描述
冰冰的鹹水雞皮Q肉嫩，充滿五香的香氣和入味的椒鹽滋味，越吃越開胃，好吃到根本停不下來!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3i6Hns0
份量
食材
步驟
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一般鹽水雞是用老母雞來製作，建議使用肉質結實的土雞(走地雞)或是仿土雞
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先把雞拆解成大塊來醃、煮，會比料理全雞更方便。首先沿著雞腿和雞胸之間剪開，把雞上半身和下半身之間折一下、再剪斷
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腿排正中間的骨頭很厚不好剪，沿著脊椎的側邊剪開，就是兩片完整的L型雞腿排
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把上半身的三節翅剪下
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兩片雞胸肉中間先剪開，再沿著胸骨把雞胸肉去骨片下來
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剩下來的雞架和雞背沒剩什麼肉，可以留著下次熬高湯，川燙去血水之後放入冷凍庫保存。在雞肉塊上抹上醃料: 米酒、鹽、五香粉、胡椒粉和八角(切碎)，封上保鮮膜放入冷藏醃一晚
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把雞肉取出回溫，煮一鍋水，放入蔥、薑片、香葉、花椒粒、胡椒粒(我沒有白胡椒粒就放黑胡椒粒)。首先把雞腿排放下滾水，水再次滾起後，轉小火煮7分鐘
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煮的期間把表面浮沫撈乾淨
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放入三節翅和雞胸肉，大火再次煮滾後，轉小火煮3分鐘。時間到蓋上鍋蓋，關火悶10分鐘
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悶好後取出雞肉，用筷子戳一下雞肉最厚的地方，沒有流出粉紅血水就是熟了，放入冰塊水中冰鎮
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冰鎮後的雞肉用剪刀去骨，比用菜刀更方便，把雞肉剪成條狀
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把高湯中的辛香料撈起，把蔬菜配料燙熟
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撈起泡冰水冰鎮，可以保持翠綠色澤和爽脆口感
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取一大匙雞高湯，加入鹽、糖、白胡椒粉，攪拌到鹽糖融化
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香油+胡椒+鹽真的是香到爆炸的組合，超刷嘴的夜市鹽水雞就可以端上桌囉!
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直接淋上調味雞汁，就是雞肉冷盤囉!
小撇步
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