夜市鹽水雞

Laura's Kitchen
127 食譜 2,222 粉絲

冰冰的鹹水雞皮Q肉嫩,充滿五香的香氣和入味的椒鹽滋味,越吃越開胃,好吃到根本停不下來!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3i6Hns0

份量
4 人份

食材

醃料
1隻
1.5茶匙
1茶匙
1茶匙
2顆
2大匙
水煮調味料
3支
5片
1匙
1匙
2片
涼拌調味料
2茶匙
2茶匙
1茶匙
適量
適量
1大匙
看全部食材 
  • 一般鹽水雞是用老母雞來製作,建議使用肉質結實的土雞(走地雞)或是仿土雞

    一般鹽水雞是用老母雞來製作,建議使用肉質結實的土雞(走地雞)或是仿土雞

  • 先把雞拆解成大塊來醃、煮,會比料理全雞更方便。首先沿著雞腿和雞胸之間剪開,把雞上半身和下半身之間折一下、再剪斷

    先把雞拆解成大塊來醃、煮,會比料理全雞更方便。首先沿著雞腿和雞胸之間剪開,把雞上半身和下半身之間折一下、再剪斷

  • 腿排正中間的骨頭很厚不好剪,沿著脊椎的側邊剪開,就是兩片完整的L型雞腿排

    腿排正中間的骨頭很厚不好剪,沿著脊椎的側邊剪開,就是兩片完整的L型雞腿排

  • 把上半身的三節翅剪下

    把上半身的三節翅剪下

  • 兩片雞胸肉中間先剪開,再沿著胸骨把雞胸肉去骨片下來

    兩片雞胸肉中間先剪開,再沿著胸骨把雞胸肉去骨片下來

  • 剩下來的雞架和雞背沒剩什麼肉,可以留著下次熬高湯,川燙去血水之後放入冷凍庫保存。在雞肉塊上抹上醃料: 米酒、鹽、五香粉、胡椒粉和八角(切碎),封上保鮮膜放入冷藏醃一晚

    剩下來的雞架和雞背沒剩什麼肉,可以留著下次熬高湯,川燙去血水之後放入冷凍庫保存。在雞肉塊上抹上醃料: 米酒、鹽、五香粉、胡椒粉和八角(切碎),封上保鮮膜放入冷藏醃一晚

  • 把雞肉取出回溫,煮一鍋水,放入蔥、薑片、香葉、花椒粒、胡椒粒(我沒有白胡椒粒就放黑胡椒粒)。首先把雞腿排放下滾水,水再次滾起後,轉小火煮7分鐘

    把雞肉取出回溫,煮一鍋水,放入蔥、薑片、香葉、花椒粒、胡椒粒(我沒有白胡椒粒就放黑胡椒粒)。首先把雞腿排放下滾水,水再次滾起後,轉小火煮7分鐘

  • 煮的期間把表面浮沫撈乾淨

    煮的期間把表面浮沫撈乾淨

  • 放入三節翅和雞胸肉,大火再次煮滾後,轉小火煮3分鐘。時間到蓋上鍋蓋,關火悶10分鐘

    放入三節翅和雞胸肉,大火再次煮滾後,轉小火煮3分鐘。時間到蓋上鍋蓋,關火悶10分鐘

  • 悶好後取出雞肉,用筷子戳一下雞肉最厚的地方,沒有流出粉紅血水就是熟了,放入冰塊水中冰鎮

    悶好後取出雞肉,用筷子戳一下雞肉最厚的地方,沒有流出粉紅血水就是熟了,放入冰塊水中冰鎮

  • 冰鎮後的雞肉用剪刀去骨,比用菜刀更方便,把雞肉剪成條狀

    冰鎮後的雞肉用剪刀去骨,比用菜刀更方便,把雞肉剪成條狀

  • 依個人喜好準備蔬菜和配料,再切一些蔥末和蒜末

    依個人喜好準備蔬菜和配料,再切一些蔥末和蒜末

  • 把高湯中的辛香料撈起,把蔬菜配料燙熟

    把高湯中的辛香料撈起,把蔬菜配料燙熟

  • 撈起泡冰水冰鎮,可以保持翠綠色澤和爽脆口感

    撈起泡冰水冰鎮,可以保持翠綠色澤和爽脆口感

  • 取一大匙雞高湯,加入鹽、糖、白胡椒粉,攪拌到鹽糖融化

    取一大匙雞高湯,加入鹽、糖、白胡椒粉,攪拌到鹽糖融化

  • 將雞肉、蔬菜、調味料放入大盆中,最後淋上一大匙香油、放上蔥蒜末,像鹽水雞老闆一樣大力的搖搖搖!

    將雞肉、蔬菜、調味料放入大盆中,最後淋上一大匙香油、放上蔥蒜末,像鹽水雞老闆一樣大力的搖搖搖!

  • 香油+胡椒+鹽真的是香到爆炸的組合,超刷嘴的夜市鹽水雞就可以端上桌囉!

    香油+胡椒+鹽真的是香到爆炸的組合,超刷嘴的夜市鹽水雞就可以端上桌囉!

  • 直接淋上調味雞汁,就是雞肉冷盤囉!

    直接淋上調味雞汁,就是雞肉冷盤囉!

小撇步

.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

6,599 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Laura's Kitchen
127 食譜 2,222 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

梅干扣肉 泡菜鍋 馬鈴薯燉肉 蒜頭雞 紅豆湯 鴨賞 鮭魚 糖醋排骨 羊肉爐 回鍋肉 新餐肉 鳳梨 天使紅蝦 砂鍋魚頭 鱸魚 桂圓紅棗茶 發糕 米餅 滷味 新豬肉 糖醋魚 雪q餅 水餃 薑母鴨 紅燒獅子頭 鹽水雞 植物肉 燉牛肉 刈包 蘿蔔糕 獅子頭 滴雞精 紅燒牛肉 脆皮燒肉 雞胸肉 鳳梨蝦球 東坡肉 麻油雞 滷豬腳 櫻花蝦 部隊鍋 牛排 紅燒肉 蒜頭雞湯 壽喜燒 香菇雞湯 蝦子 米糕 豬腳 石斑魚