古早味麻油麵線煎蔥蛋

粹悠透
4 食譜 33 粉絲

一層麵線酥脆帶麻油香
一層煎著焦黃香的蔥蛋
搭配 醬油 白胡椒 辣椒醬
每一口都會很滿足

可以當小朋友下課肚子餓吃的點心,也可以是餐桌上一道很美味料理

份量
3 人份
時間
15 分鐘

食材

160g
20g
3顆
調味料
適量
適量
適量
  • 打蛋、蔥花、加鹽巴

    打蛋、蔥花、加鹽巴

  • 水滾下麵線,約1分鐘

    水滾下麵線,約1分鐘

  • 麵線起鍋瀝乾後,拌入麻油

    麵線起鍋瀝乾後,拌入麻油

  • 熱鍋下油,開始煎麵線,入鍋中後,調整好大小形狀,先別急著動麵線,等約40秒後,看有沒有黏鍋,然後適量的補油入鍋中 ,小火計時4分鐘,時間到的時候,看一下上色情況,決定要不要起鍋
(不怕油的可以油直接下多一點,比較好煎、且上色更均勻)

    熱鍋下油,開始煎麵線,入鍋中後,調整好大小形狀,先別急著動麵線,等約40秒後,看有沒有黏鍋,然後適量的補油入鍋中 ,小火計時4分鐘,時間到的時候,看一下上色情況,決定要不要起鍋 (不怕油的可以油直接下多一點,比較好煎、且上色更均勻)

  • 起鍋後拿另一個盤子反扣,讓脆的那面在上

    起鍋後拿另一個盤子反扣,讓脆的那面在上

  • 煎蔥蛋

    煎蔥蛋

  • 蔥蛋的下層凝固穩定後,下麵線,脆的那面朝上,中小火慢慢煎蛋,注意旁邊的泡泡,有冒泡表示ok了,如果要像示範一樣的深色的話,泡泡要更多,但自己要抓準時機起鍋,不然就焦了

    蔥蛋的下層凝固穩定後,下麵線,脆的那面朝上,中小火慢慢煎蛋,注意旁邊的泡泡,有冒泡表示ok了,如果要像示範一樣的深色的話,泡泡要更多,但自己要抓準時機起鍋,不然就焦了

  • 起鍋倒出來要再反扣一次,最後讓蛋面朝上比較漂亮

    起鍋倒出來要再反扣一次,最後讓蛋面朝上比較漂亮

  • 完成
搭配醬油、撒點白胡椒就超好吃了。

    完成 搭配醬油、撒點白胡椒就超好吃了。

小撇步

P.s
1.麵線大小不一樣,時間要自己掌握一下,總之別太軟
2.煎麵線油多好煎,煎的比較均勻,如果不怕油的可以多加,怕油的,也要適時的補油
3. 煎麵線跟蛋的時候,可以晃晃鍋子讓食物在鍋中晃,可以均勻受熱

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粹悠透
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