古早味麻油麵線煎蔥蛋
描述
一層麵線酥脆帶麻油香
一層煎著焦黃香的蔥蛋
搭配 醬油 白胡椒 辣椒醬
每一口都會很滿足
可以當小朋友下課肚子餓吃的點心，也可以是餐桌上一道很美味料理
步驟
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打蛋、蔥花、加鹽巴
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水滾下麵線，約1分鐘
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麵線起鍋瀝乾後，拌入麻油
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熱鍋下油，開始煎麵線，入鍋中後，調整好大小形狀，先別急著動麵線，等約40秒後，看有沒有黏鍋，然後適量的補油入鍋中 ，小火計時4分鐘，時間到的時候，看一下上色情況，決定要不要起鍋 （不怕油的可以油直接下多一點，比較好煎、且上色更均勻）
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起鍋後拿另一個盤子反扣，讓脆的那面在上
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煎蔥蛋
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蔥蛋的下層凝固穩定後，下麵線，脆的那面朝上，中小火慢慢煎蛋，注意旁邊的泡泡，有冒泡表示ok了，如果要像示範一樣的深色的話，泡泡要更多，但自己要抓準時機起鍋，不然就焦了
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起鍋倒出來要再反扣一次，最後讓蛋面朝上比較漂亮
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完成 搭配醬油、撒點白胡椒就超好吃了。
小撇步
P.s
1.麵線大小不一樣，時間要自己掌握一下，總之別太軟
2.煎麵線油多好煎，煎的比較均勻，如果不怕油的可以多加，怕油的，也要適時的補油
3. 煎麵線跟蛋的時候，可以晃晃鍋子讓食物在鍋中晃，可以均勻受熱
Catherine Chung
🐷寶媽
Elyse Chang
Muying Fan
