古早味麻油麵線煎蔥蛋
步驟
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打蛋、蔥花、加鹽巴
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水滾下麵線,約1分鐘
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麵線起鍋瀝乾後,拌入麻油
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熱鍋下油,開始煎麵線,入鍋中後,調整好大小形狀,先別急著動麵線,等約40秒後,看有沒有黏鍋,然後適量的補油入鍋中 ,小火計時4分鐘,時間到的時候,看一下上色情況,決定要不要起鍋 (不怕油的可以油直接下多一點,比較好煎、且上色更均勻)
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起鍋後拿另一個盤子反扣,讓脆的那面在上
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煎蔥蛋
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蔥蛋的下層凝固穩定後,下麵線,脆的那面朝上,中小火慢慢煎蛋,注意旁邊的泡泡,有冒泡表示ok了,如果要像示範一樣的深色的話,泡泡要更多,但自己要抓準時機起鍋,不然就焦了
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起鍋倒出來要再反扣一次,最後讓蛋面朝上比較漂亮
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完成 搭配醬油、撒點白胡椒就超好吃了。
小撇步
P.s
1.麵線大小不一樣,時間要自己掌握一下,總之別太軟
2.煎麵線油多好煎,煎的比較均勻,如果不怕油的可以多加,怕油的,也要適時的補油
3. 煎麵線跟蛋的時候,可以晃晃鍋子讓食物在鍋中晃,可以均勻受熱