古早味~蚵仔麵線

番茄媽咪
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描述

食譜。古早味~蚵仔麵線
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556573193

番茄媽咪的料理: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/category/69293

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

1000ccc
3根
半顆
5~6辦
一小把
30g
一包
200g
25g
一顆
適量
適量
1大匙
1大匙
1小匙
適量
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 洋蔥切條,青蔥切幾段,大蒜拍扁去皮,蝦米、蚵仔、麵線洗乾淨備用
豬骨高湯我是去超商買現成的,依照使用方法加水煮出1000cc

    洋蔥切條,青蔥切幾段,大蒜拍扁去皮,蝦米、蚵仔、麵線洗乾淨備用 豬骨高湯我是去超商買現成的,依照使用方法加水煮出1000cc

  • 熱鍋加油,將洋蔥、青蔥、大蒜爆香至有點金黃色,撈起後加入豬骨高湯
爆香的鍋子不要洗,等一下還需要用
高湯蓋上鍋蓋,用小火煮10分鐘

    熱鍋加油,將洋蔥、青蔥、大蒜爆香至有點金黃色,撈起後加入豬骨高湯 爆香的鍋子不要洗,等一下還需要用 高湯蓋上鍋蓋,用小火煮10分鐘

  • 等待高湯同時來燙蚵仔
準備一鍋冷水等一下燙好要泡冷水,
煮一鍋熱水並且加一點鹽巴,加鹽巴可以讓蚵仔不縮水太嚴重,水滾後關,蚵仔沾上地瓜粉丟進熱水中,
等水煮滾後撈起放入冷水中備用,因為地瓜粉燙好很黏,要放入冷水

    等待高湯同時來燙蚵仔 準備一鍋冷水等一下燙好要泡冷水, 煮一鍋熱水並且加一點鹽巴,加鹽巴可以讓蚵仔不縮水太嚴重,水滾後關,蚵仔沾上地瓜粉丟進熱水中, 等水煮滾後撈起放入冷水中備用,因為地瓜粉燙好很黏,要放入冷水

  • 高湯煮好後撈起爆香料
爆香的鍋子熱鍋加點油加入蝦米爆香,
轉小火加入油蔥酥拌炒一下就好,倒入高湯中
高湯中加入麵線和柴魚片,轉大火煮滾

    高湯煮好後撈起爆香料 爆香的鍋子熱鍋加點油加入蝦米爆香, 轉小火加入油蔥酥拌炒一下就好,倒入高湯中 高湯中加入麵線和柴魚片,轉大火煮滾

  • 一口味加入調味料,醬油、烏醋、鹽、糖、胡椒粉
太白粉和水的比例是1:3 ,攪拌均勻成太白粉水,邊攪拌邊勾芡,否則會一團太白粉
可加入一顆打散的蛋,也是邊攪拌邊加入
最後加入蚵仔,依個人口味加入香菜、沙茶、蒜泥和烏醋

    一口味加入調味料,醬油、烏醋、鹽、糖、胡椒粉 太白粉和水的比例是1:3 ,攪拌均勻成太白粉水,邊攪拌邊勾芡,否則會一團太白粉 可加入一顆打散的蛋,也是邊攪拌邊加入 最後加入蚵仔,依個人口味加入香菜、沙茶、蒜泥和烏醋

小撇步

食譜。古早味~蚵仔麵線
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番茄媽咪的料理: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/category/69293

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