自製油蔥酥、令人懷念~古早味麵線 不需要蝦皮、蒜頭,幾個步驟就可以自製油蔥酥,在家也可以享用令人懷念、簡單又美味的古早味麵線,做好的油蔥酥保存起來,隨時拌麵、拌蔬菜、拌炒手、鹹粥、客家湯圓...

自製油蔥酥、令人懷念~古早味麵線


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不需要蝦皮、蒜頭,幾個步驟就可以自製油蔥酥,在家也可以享用令人懷念、簡單又美味的古早味麵線,做好的油蔥酥保存起來,隨時拌麵、拌蔬菜、拌炒手、鹹粥、客家湯圓等也都非常實用,老少皆宜、好入口的古早味麵線,動手試做看看吧

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
2人份
4~5顆
1/4茶匙
1/4茶匙或不加
約1碗
  • 1
    可以參考圖中古早味麵線食材備料
  • 2
    首先將紅蔥頭洗淨後,去蒂頭、蔥尾,並摘除掉最外面乾燥的外皮膜,再切成細末備用
  • 3
    接下來熱鍋後,放入豬油及紅蔥頭細末爆香
  • 4
    接著將爐火改成中小火,繼續拌炒爆香至紅蔥頭變成金黃色色澤
  • 5
    當紅蔥頭變成金黃色色澤時,加入鹽巴、高纖味素(可不加),加了鹽巴的油蔥酥比較容易保存不變質
  • 6
    接著平均拌勻後,即可關火盛起
  • 7
    自製油蔥酥就完成了
  • 8
    接下來煮一鍋水,水沸騰後放入麵線,蓋上鍋蓋,第一次沸騰時,加入半碗水,稍微攪拌一下,再蓋上鍋蓋,待第二次沸騰時,再加入半碗水,當再次沸騰時,即可將麵線撈起
  • 9
    準備1碗熱水(一定要熱水),加入半大匙的自製油蔥酥(可以斟酌增加或減少其量),攪拌溶解一下
  • 10
    請嚐試一下溶解後的油蔥酥湯頭,並調味湯頭,斟酌的加入鹽巴、高鮮味素(可不加),可視個人飲食習慣調整
  • 11
    將調味好的油蔥酥湯頭,淋在撈起的麵線裡,便完成了古早味麵線
小撇步

自製的油蔥酥盛起後可以裝在乾淨且乾燥的容器裡,若有蓋子更佳,當日用不完的自製油蔥酥可封蓋放置冰箱保存,隨時在家拌麵、拌蔬菜、拌炒手、鹹粥、客家湯圓等也都非常實用,浸潤在豬油中油蔥酥比單獨酥炸乾燥的油蔥酥更不會出現油耗味,不過仍建議早日食用完

2018/10/25 發表 4,799 瀏覽
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