自製油蔥酥、令人懷念~古早味麵線
描述
不需要蝦皮、蒜頭，幾個步驟就可以自製油蔥酥，在家也可以享用令人懷念、簡單又美味的古早味麵線，做好的油蔥酥保存起來，隨時拌麵、拌蔬菜、拌炒手、鹹粥、客家湯圓等也都非常實用，老少皆宜、好入口的古早味麵線，動手試做看看吧
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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可以參考圖中古早味麵線食材備料
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接下來熱鍋後，放入豬油及紅蔥頭細末爆香
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接著將爐火改成中小火，繼續拌炒爆香至紅蔥頭變成金黃色色澤
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接著平均拌勻後，即可關火盛起
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自製油蔥酥就完成了
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接下來煮一鍋水，水沸騰後放入麵線，蓋上鍋蓋，第一次沸騰時，加入半碗水，稍微攪拌一下，再蓋上鍋蓋，待第二次沸騰時，再加入半碗水，當再次沸騰時，即可將麵線撈起
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準備1碗熱水(一定要熱水)，加入半大匙的自製油蔥酥(可以斟酌增加或減少其量)，攪拌溶解一下
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請嚐試一下溶解後的油蔥酥湯頭，並調味湯頭，斟酌的加入鹽巴、高鮮味素(可不加)，可視個人飲食習慣調整
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將調味好的油蔥酥湯頭，淋在撈起的麵線裡，便完成了古早味麵線
小撇步
自製的油蔥酥盛起後可以裝在乾淨且乾燥的容器裡，若有蓋子更佳，當日用不完的自製油蔥酥可封蓋放置冰箱保存，隨時在家拌麵、拌蔬菜、拌炒手、鹹粥、客家湯圓等也都非常實用，浸潤在豬油中油蔥酥比單獨酥炸乾燥的油蔥酥更不會出現油耗味，不過仍建議早日食用完
