腸仔包/熱狗麵包-水合法麵包機版本

維臨阿姨
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使用水合法做麵包就是將食譜中所有的材料中除酵母、黃油以外的材料混拌均勻無干粉即可,麵團密封後放進冰箱冷藏,冷藏時間最少半小時。 在此期間面團會進行水解,使小麥粉中的蛋白質吸水漲潤形成網狀結構,產生麵筋。然後再依序添加酵母、黃油繼續攪拌,短時間內就可以達理想的麵糰狀態。

詳細做法請看:腸仔包/熱狗麵包-水合法麵包機版本 https://youtu.be/moVcyO3bS5M

食材

200公克
50公克
3公克
20公克
3公克
25公克
142公克
20公克
  • 將食譜中所有的材料除了酵母、奶油和鹽以外放入麵包機攪拌2分鐘

    將食譜中所有的材料除了酵母、奶油和鹽以外放入麵包機攪拌2分鐘

  • 將麵糰放入冰箱冷藏一晚

    將麵糰放入冰箱冷藏一晚

  • 隔天加入酵母和鹽

    隔天加入酵母和鹽

  • 攪拌15分鐘,直到麵糰達到擴展階段可以拉出一個不太透光的薄膜

    攪拌15分鐘,直到麵糰達到擴展階段可以拉出一個不太透光的薄膜

  • 加入室溫的奶油,繼續攪打15分鐘直到完全擴展階段。麵糰能夠拉出透光的薄膜。

    加入室溫的奶油,繼續攪打15分鐘直到完全擴展階段。麵糰能夠拉出透光的薄膜。

  • 麵糰在攪打時要溫度控制在26度以下。如果麵糰溫度上升太快可以包上冰袋,防止溫度上升太快。

    麵糰在攪打時要溫度控制在26度以下。如果麵糰溫度上升太快可以包上冰袋,防止溫度上升太快。

  • 麵糰在攪打時要溫度控制在26度以下。如果麵糰溫度上升太快可以包上冰袋,防止溫度上升太快。

    麵糰在攪打時要溫度控制在26度以下。如果麵糰溫度上升太快可以包上冰袋,防止溫度上升太快。

  • 完全擴展階段。麵糰能夠拉出透光的薄膜。

    完全擴展階段。麵糰能夠拉出透光的薄膜。

  • 滾圓放在室溫發酵到雙倍

    滾圓放在室溫發酵到雙倍

  • 分割成9份

    分割成9份

  • 滾圓,搓成長條

    滾圓,搓成長條

  • 搓成長條

    搓成長條

  • 整形,放上熱狗

    整形,放上熱狗

  • 放在室溫發酵到雙倍塗上蛋液,

    放在室溫發酵到雙倍塗上蛋液,

  • 擠上番茄醬和美乃滋

    擠上番茄醬和美乃滋

  • 放入預熱好的烤箱170度烤15-20分鐘

    放入預熱好的烤箱170度烤15-20分鐘

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