腸仔包/熱狗麵包-水合法麵包機版本
描述
使用水合法做麵包就是將食譜中所有的材料中除酵母、黃油以外的材料混拌均勻無干粉即可，麵團密封後放進冰箱冷藏，冷藏時間最少半小時。 在此期間面團會進行水解，使小麥粉中的蛋白質吸水漲潤形成網狀結構，產生麵筋。然後再依序添加酵母、黃油繼續攪拌，短時間內就可以達理想的麵糰狀態。
詳細做法請看：腸仔包/熱狗麵包-水合法麵包機版本 https://youtu.be/moVcyO3bS5M
熱量
步驟
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將食譜中所有的材料除了酵母、奶油和鹽以外放入麵包機攪拌2分鐘
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將麵糰放入冰箱冷藏一晚
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隔天加入酵母和鹽
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攪拌15分鐘，直到麵糰達到擴展階段可以拉出一個不太透光的薄膜
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加入室溫的奶油，繼續攪打15分鐘直到完全擴展階段。麵糰能夠拉出透光的薄膜。
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麵糰在攪打時要溫度控制在26度以下。如果麵糰溫度上升太快可以包上冰袋，防止溫度上升太快。
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麵糰在攪打時要溫度控制在26度以下。如果麵糰溫度上升太快可以包上冰袋，防止溫度上升太快。
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完全擴展階段。麵糰能夠拉出透光的薄膜。
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滾圓放在室溫發酵到雙倍
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分割成9份
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滾圓，搓成長條
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搓成長條
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整形，放上熱狗
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放在室溫發酵到雙倍塗上蛋液，
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擠上番茄醬和美乃滋
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放入預熱好的烤箱170度烤15-20分鐘
