麻婆豆腐

Rumie
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開胃麻婆豆腐

份量
2 人份

食材

兩小匙
個人喜好
個人喜好
4湯匙
少許
少許
少許
1.5小碗
1:1.5
一條
少許
  • 豆腐切塊、鹽水滾豆腐

  • 煉花椒油 準備三湯匙的花椒粒放進碗中 油鍋加熱至170度 (將一顆花椒丟油鍋起泡表示溫度已達) 🌟小心不要燙到自己! 將油小心翼翼導入放花椒粒的碗裡面 再用湯匙輕輕拌花椒香會慢慢跑出來 就可以把花椒粒濾掉丟掉囉

  • 加入煉好的花椒油 薑末、蒜末、爆香 加入豬絞肉和胡椒鹽下去炒微焦 (比較香)

  • 加入豆瓣醬、冰糖持續中小火拌炒 🌟此時食材會慢慢黏在一起 加入1.5小碗的水

  • 下稍微滾過的豆腐 燒一下讓豆腐吸飽湯汁入味 (不用過度翻炒) 燒到一半時加入少許米酒提味 再加一點芡汁讓湯底稍微濃稠一點 (太白粉與水的比例為=1:1.5)

  • 稍微收一點支的同時在鍋邊嗆一點白醋 (這個味道真的很開胃呀) 起鍋前灑上蔥花真的很漂亮

小撇步

過多的花椒油可以保存起來下次再使用
🌟不直接炸花椒的原則是
怕持續加熱花椒會馬上黑掉

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